新鲜的银耳在冷藏的自然环境下可以保存三个月，但需要密封在密封的包装中，以保证保存时间，否则很容易与其他配料混合。银耳主要用于制作红豆糖浆。我们需要将银耳浸泡24小时，然后将银耳放入锅中慢炖，然后制作银耳莲子汤。影响其营养成分。
购买的新鲜银耳密封好，放入冰箱冷冻室，最长可保存一周；或以密闭状态放入冰箱冷冻室，最长可保存三个月。
如何识别银耳：
1.看颜色
一般来说，不同品质的银耳在感官上的差异是很大的。优质银耳比较干，颜色很白，果肉比较厚实，花瓣完整细致，有环状伞盖，最重要的是没有蒂，没有残留。而且一般的银耳更差。颜色虽然是白色，但乳白色略带黄色，虽然看起来像一朵细致的花朵，但肉质略薄。较弱的银耳呈乳白色中的浅黄色。摸起来不干，果肉很薄，有时还含有黑斑，蒂上残留物比较多。
2. 气味
新鲜银耳的质量应该是无酸、无异味、无异味等。干银耳是乳白色的，因为是用硫磺粉漂白剂熏制过的。只有新鲜或浸泡过的银耳呈乳白色。干燥或风干后，所有正常颜色均为橙黄色。
3.味道
银耳本身应该是无味的。购买时可以少量试用。例如，如果对舌头有刺激性或辣味，则确认这种银耳是用硫磺粉干燥的。
性价比高的银耳，耳花大而散，耳肉厚，颜色呈乳白色或略带黄色，蒂上无黑点或残留，花形有光泽，大而美丽。
4.看价格
天然银耳总量稀少，自古为珍贵补品，价格极高。虽然现在的银耳大多是人工种植的，但价格还是不划算。湖南省长沙市新华网售价57元/公斤，江苏凌家塘销售市场66元/公斤。所以，如果有银耳卖到十元一公斤以上，大家要注意看是不是真的银耳。
新鲜的银耳有毒吗？
事实上，市面上出售的“鲜银耳”都是经过加工处理的，无毒，可即煮即食。其实真正的新鲜银耳确实不一样，它不同于一般的银耳。
其实，真正的新鲜银耳，也就是刚刚采摘、未经加工的银耳，含有类似卟啉的光泽物质。服用新鲜银耳后，卟啉样光泽物质会随着血液循环系统扩散到身体的表皮细胞。这时，阳光直射可能会引起日光性皮炎，可能会导致皮肤发红、发痒、发痒、红色丘疹和水泡。卟啉还容易被咽喉黏膜消化吸收，引起咽喉水肿、全身不适、流鼻涕、流泪、嗜睡和呼吸困难。正确的食用方法是将银耳制作、加工、烘干，其中所含的卟啉类物质会被破坏消退，食用后不易出现上述症状。
市场上出售的新鲜银耳都是经过生产加工加工而成的，而且都是无毒的。因此，如果我们明确这个定义，我们就不会害怕吃新鲜的银耳。我们平时看到的新鲜银耳是无毒的，所以我们可以放心购买和服用，它们对我们的身心健康非常有益。
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