香椿芽又称白香椿、香椿芽。每年春天，在骨玉前后左右，香椿芽的叶子才刚刚开始停止脱发。此时采摘的叶子香气浓郁，口感细腻，最受大家喜爱。那么，香椿芽缺水可以吃吗？
香椿芽缺水可以吃吗？
没有涮水总是比较香，但是会对人体造成一些伤害，但是有时候吃一次也还好。香椿芽中亚硝酸钠含量较多，且随着贮藏时间的增加而增加。用开水（100℃开水30秒清洗后）烫过的香椿芽中亚硝酸钠的含水量大大降低。使用安全。
为什么香椿芽这么水呢
香椿芽吃前一定要在沸水中焯1分钟，这样可以去除三分之二以上的亚硝酸钠和磷酸盐，并能尽快储存维生素C及其翠绿的香气品质。香椿芽在冷冻储存前也必须焯一下。科学研究证实，冷冻2个月后，焯过的香椿芽中维生素C的含水量相当于新鲜的71%，而未焯过的香椿芽只能达到35%。颜色还是味道，全部焯烫后再冷冻更理想。香椿芽在腌制前也要焯一下，腌制时间要保持一周以上。服用更安全。因为香椿芽腌制后，亚硝酸钠的含水量会迅速增加，三四天就会达到高峰。
关于吃香椿芽的常见问题
首先，将其取下并立即食用。香椿芽应立即采摘食用，因为此时最新鲜，营养也最丰富。它里面的磷酸盐含量最少，吃起来最安全。
其次，如果是买香椿芽，尽量买新鲜的。叶子不能脱落，没有自来水浸泡过的香椿芽。因为香椿芽长期保存，体内的磷酸盐和亚硝酸钠会升高，对人的身心健康不利。
第三，饭前喝水。这样可以快速去除香椿芽内的磷酸盐和亚硝酸钠，食用安全。
第四，大家都喜欢把香椿芽腌一下再吃。在腌制的情况下，一定要腌制一周以上，因为一周后，腌制的香椿芽中亚硝酸钠的水分大部分会减少，所以食用是安全的。
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