低筋面粉俗称低筋面粉，又称蛋糕粉。在日语中被称为薄面粉。它一般用于制作蛋糕、饼干、小蛋糕和糕点。低筋面粉用于制作雪纺蛋糕。因为低筋面粉没有面筋，所以做出来的生日蛋糕非常柔软，体积大，表面平整。还有谁知道低筋面粉蛋白质的含水量？它与其他小麦粉有何不同？
小麦粉是小麦的粉末形式。小麦粉的要求是根据小麦粉中的蛋白质水分含量而定。
我们常说的“小麦粉”是指小麦粉，即小麦磨成的面粉，而“高筋小麦粉、低筋小麦粉”等名称指的是我们通常说的小麦粉。
低筋面粉是指水分含量为13.8%，粗脂肪低于8.5%的小麦粉。一般用于生日蛋糕、饼干、小蛋糕、糕点等。低筋面粉用于制作雪纺蛋糕。因为低筋面粉没有面筋，所以做出来的生日蛋糕非常柔软，体积大，表面平整。
蛋糕粉的平均蛋白质含水量在8.5%左右，面筋较弱。常用于制作口感松软、组织松散的生日蛋糕、饼干、包子等。
什么是蛋糕粉？
蛋糕粉是一种低筋面粉，经过氢解，降低了原有低筋面粉的酸值，有利于生日蛋糕的组织结构。已经添加了小麦粉、膨松剂、香料、糖、盐和其他防腐剂。如果需要时间加入生鸡蛋、水和油，搅拌均匀，就可以变成生日蛋糕浆。
也就是说，用蛋糕粉做的生日蛋糕会比速溶低筋粉吃起来更好吃，但劣势取决于大家比较抗拒的防腐成分。
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