食用油中摄入的油酸含有脂肪酸和α-亚麻酸。脂肪酸的关键作用是降低胆固醇。食用油中含有多种脂肪酸，长期以来一直被用作降低血液胆固醇的药用油。必需脂肪酸是大脑和男性精子生长发育的必需成分。它们具有降低血脂、抗血小板聚集、减缓血栓形成、维持心脑血管、预防癌症等独特功能。对预防心脑血管疾病具有重要的使用价值。先从种类说起，哪种油对身心健康更有益，食用油有哪些优缺点。以后请慎重选择植物油。
食用油的特点是脂肪酸较多，维生素E较多。如果是玉米胚芽油，可能还含有较多的植物甾醇等有利于降血脂的成分。但需要注意的是，食用油不耐高温，更适合做沙拉酱或食用油，其脂肪酸含水量也较高。
葵花油的特点是味道突出，其中脂肪酸含水量达到60%，脂肪酸属于n-6系列多脂肪酸。考虑到中国人的饮食结构和油酸的平衡，存在摄入过量的风险。
食用油是普通食用油中最不易被空气氧化的，因此可以用于高温油炸，但不强烈推荐自行油炸等烹调方法。
食用油对油温不严格。一般可以用来炒菜，味道也比较好。但是，考虑到中国人的饮食结构，食用油的油酸结构与其说是身心健康。建议选择市面上提取加工的食用油，不强烈建议自己提取。如果真喜欢自己榨，一定要选择新鲜卫生的花生仁，减少强致癌物质黄曲霉对环境的污染。
一种很常见的植物油，其中以脂肪酸为主，油酸结构相对来说身心健康，而转基因大豆油也很划算，属于物美价廉的类型。然而，脂肪酸，尤其是α-亚麻酸中的脂肪酸，不适合高温。油炸、油炸、烹调、油炸，都是会引起氧化聚合，对人体造成伤害的物质。所以豆油只适合炒菜和铁锅炖。
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