猪头肉大骨汤主要出水，其次是饱和脂肪酸。维持身体机能的营养素很少。通常，它产生的能量多于营养物质，属于低密度营养成分。长期食用可能会导致身体本身的高血脂和脑栓塞。
菜品特色
具有强健腰膝、益气、补虚弱、强筋骨的作用。
调味料
大葱1小枝，生姜1小片，酒50克，冷水5公斤。
练习
第一步：将骨头放入湿热水中，用毛巾将骨头一根一根地洗干净，尤其是骨头缝里的血。
泡沫和残留物必须擦去并清理干净。
第二步：将直骨劈开，锯成两片，放入锅中，加入葱、姜，再放入冷水中，冷水最好一次灌满。
Step 3: 大火烘烤，去掉白色泡沫（根据肉质可以撇去1-2次），转中小火慢慢烧开。
第四步：去除白色泡沫后（视肉质而定，可能需要撇去1-2次），转小火慢炖，然后倒入适量的醪糟中50K。
营养成分
作用：性寒，能强腰膝，益气，滋虚，强筋骨。如果脾胃虚弱，消化吸收不良的人食用，容易引起胃胀或腹泻，所以大骨汤中应加入姜片或胡椒粉。猪骨烧炭粉性温，有治腹泻、健胃、消食、补骨之功效。
选择汤骨的方法 关键是要注意新鲜度。我总结了几个方法供大家参考。
1、眼观：骨头雪白明亮，附着的肉筋颜色不深，纹路清晰；
2、摸：捏住粘在汤骨上的肉和筋。适宜有延展性。像死肉一样没有延展性是不好的。
3. 味道：生牛肉、羊肉、鱼肉等有点腥味，没有腐败气味。
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