前肘又称前蹄，皮薄，筋多，胶原纤维重，瘦肉多。适用于烧、烤、酱、炖、卤蹄、汤等。如红烧猪蹄、白菜红烧猪蹄、红烧猪蹄。后肘又称后蹄，是因为结缔组织比前肘含水量多，皮肤又老又韧，所以不如前肘。其烹调方法和主要用途与前肘基本相同。
注：很多人把蹄子写到蹄子上，不认真细致。参考现代汉语词典，正确写为蹄。
1、生猪肉为人类提供蛋白质食物和必需的油酸。生猪肉可产生血红素（有机化学铁）和胱氨酸，促进铁的消化吸收，可改善缺铁性贫血。
2、猪蹄营养丰富，含有大量蛋白质，尤其是含有大量的胶原蛋白。与皮肉一样，是使皮肤丰满、滋润、强身的高档食疗。
猪手味甘咸，性温；具有调和血管、润肤、补肾气、强腰足的功效。
大多数人都可以吃；寒湿痰滞者慎用；肥胖和高血糖的人不适合多吃。
猪蹄配旧冰糖蹄
特点：色泽深，味浓，咸甘甜，肥而不腻。
原料：1蹄（约1500克）、卷心菜、生抽、白糖、鸡精。
准备： 1：将蹄子洗净，放入火锅中烧开，取出，将70%~80%的热钱放入火锅中炸油，取出放入冷水中浸泡至皮肤和肉正在冒泡以备后用。当水用完时，在盆地外场使用。 2：把蹄子和原汤放入锅中，加入酱油，糖，煮沸，转小火烤至酥脆，加入鸡精，转大火将糖炒至浓稠，放入它在蔬菜的心脏，它准备好了。
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