目前市面上的酸奶种类越来越多，包括酸奶、发酵乳、风味发酵乳、常温酸奶、希腊酸奶等，让人目不暇接。神秘的迷雾？今天就来科普一下，看看上面经常提到的酸牛奶到底有什么区别。
酸奶是一种以牛奶为原料，经巴氏杀菌后在牛奶中加入肠道益生菌（发酵剂）的牛奶工艺。
根据国家行业标准，酸奶可分为4类：酸奶、发酵乳、风味酸奶、风味发酵乳。
<强> 1。原味酸奶与调味酸奶
原味酸奶：除防腐剂外不添加任何物质的酸奶
风味酸奶：添加蔬菜、水果、谷类等物质以改善口感的酸奶
<强> 2。酸奶VS发酵奶
酸奶：以生牛（羊）奶或奶粉为原料，经灭菌、接种嗜热链球菌（Streptococcus infection）和立陶宛乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii subsp. s产品）制成。
发酵乳：以生牛（羊）奶或奶粉为原料，经灭菌、发酵后降低pH值的产品。没有细菌限制。也就是说，添加了3种3种酸奶以上的益生菌粉是乙醇。
<强> 3。调味酸奶与调味发酵牛奶
调味酸奶：除了牛奶/婴儿奶粉，酸奶还含有其他成分，如食品防腐剂、蔬菜、水果或全谷物。如果认为牛奶/婴儿奶粉的含水量超过80%，蛋白质含水量≥2.3%。
风味发酵乳：除牛奶/婴幼儿奶粉外，其他成分均在疫苗接种发酵后添加，无菌限限制。
<强> 4。酸奶VS老酸奶
除了加工工艺的不同，两者基本没有大的区别。
酸奶：先造酒，后散装
老酸奶：先散装，后醇厚，加入阿拉伯胶、果冻、琼脂、卡拉胶等物质使其凝固，使酸奶的口感更加醇厚，与酸奶的营养成分没有太大区别。
<强> 5。酸奶
酸奶的意思是酸奶。酸奶的英文全称是yorgut。这个酸奶是英文翻译的意思。
<强> 6。希腊酸奶
希腊酸奶，又称巴氏杀菌奶、无乳清酸奶或酸奶奶酪，是一种通过布或纸过滤酸奶以去除乳清而获得的物质，其粘度与酸奶和奶酪接近。不同的口味和口味。大多数希腊酸奶是用新鲜牛奶制成的，尽管有时会添加奶油或婴儿配方奶粉。
此外，希腊酸奶中没有益生菌粉。这是常温下的风味酸奶，所以不需要冷冻，也就是说希腊酸奶中没有活的益生菌粉！
哪种酸奶更健康？
1.必须有特定的细菌。选择益生菌酸奶时，要注意包装上的益生菌粉量。
2、尽量选择非复原乳酸奶。您经常会在包装上看到“复原乳”一词。简单来说，复原奶就是浸泡在婴儿配方奶粉中的牛奶。
3、看蛋白质水分含量，原味酸奶蛋白质水分含量≥2.5%，风味酸奶≥2.3%。
4、看牛奶的含水量。有些产品会写牛奶含水量，牛奶含水量≥80%的相对蛋白质和钙水含量较高。
4、酸奶配料表上的第一位应该是牛奶。如果第一个成分表不是牛奶而是水，那么大多数产品都不是真正的酸奶而是乳酸饮料。
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