天麻鱼头汤是广东省的传统特色食品，属于粤菜特产。剁椒鱼头肉质鲜嫩。除蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1外，还含有大豆卵磷脂。
1 将2条大鱼头用切碎的辣椒和100克天麻用冷水冲洗干净，去除内部废物并切成两侧，将天麻放在冷干水中。
2.红锅烧热，下油，爆香姜片，加少量酒，倒入鱼头和辣椒碎，封口煎去腥味，约1-2分钟后捞出，放在吸水纸上，吸去多余的储备油。
3.炖锅放8碗冷水，先把鱼头和辣椒碎放在锅底，再放入天麻和云腿100克，煮至水沸腾，改中火转大火，炖两三遍。一个小时，然后加入适当的盐。
营养成分
剁椒鱼头肉鲜嫩，除蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1外，还含有大豆卵磷脂，能提高记忆力、逻辑思维能力和逻辑思维能力，让人越来越聪明；辣椒鱼头中含有多种脂肪酸，对人脑的生长发育非常重要，可使大脑神经出现异常活跃。用辣椒碎吃鱼头，不仅对大脑有益，还能减缓大脑的衰退；肉呈透明胶状，含有胶原蛋白粉，可提高人体魅力，修复组织细胞和组织。毛主席很喜欢吃花椒鱼头。他曾说：“吃大头鱼，肯定会让大家的大脑更发达，更聪明。”
菜品特色
天麻鱼头汤是广州人常喝的汤。先将鱼头用切碎的胡椒粉炒香，然后煮熟。
常见问题解答
天麻主治神经衰弱、头晕头痛，安神定惊，养血护肝，改善腰膝。天麻属兰科植物，其叶和茎用于医药工业，主产于中国云南、四川和湖北三省。天麻胶原纤维重，味甘苦，具有养血安神、止痛护肝、祛风湿、强筋骨的功效。中医认为，由于天麻是名贵药材，所以市面上也有假冒伪劣产品。小心区分它。记住要注意天麻的颜色是否坚硬密不可分，透明，表面呈白黄色或黄褐色，整体晶莹饱满，大而结实的为最佳选择。
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