酸奶是用牛奶制成的，它保留了牛奶的优质蛋白质和营养成分，提高了消化、吸收和利用。如今市面上的酸奶产品主要分为鲜奶或婴幼儿奶粉，有无辅料，有无益生菌粉。
在我国，允许使用奶粉制作酸奶。其根本原因在于婴幼儿奶粉非常容易发酵，生产成本低，产品型号统一。据了解，一瓶鲜奶要经过从奶牛身上挤出、灭菌、回收、运输、再生产、加工等各个阶段，涉及大量人力、人力和物力成本。鲜奶的应用最终会让酸奶的成本高出1/3，但市场价格是一样的。相比之下，大量厂家想用婴幼儿奶粉来做酸奶。
鲜奶制成的酸奶和婴儿配方奶粉有什么区别？
从药理角度看，鲜奶保存了蛋白质、碳水化合物、钙和维生素等营养物质，而酸奶和发酵鲜奶可以保存这些微量元素，提高这些营养物质的消化率和利用率。而婴幼儿奶粉是用鲜奶、高温、喷雾干燥制成的，在杀菌过程中维生素B1和维生素B6的破坏较大，分别为35%和20%。维生素 B2 的损害约为 10%。
营养成分方面，婴幼儿奶粉略弱于鲜奶。更大的问题是，根据国家标准，纯牛奶不能作为婴幼儿奶粉的调味品，但可以使用调味奶、酸奶和乳饮料。有些厂家为了维权，不轻易标明该产品用于婴幼儿奶粉，通过添加香料、破乳剂、乳化剂等来掩盖。
另一方面，如果以婴儿奶粉为原料，不加标注，核心竞争力可以无形中提升。因此，很多门店也没有标注婴儿奶粉的应用。
自然，婴儿奶粉和鲜奶的营养成分差别不大，更重要的是其中的不诚实和守信。更自然更简单的做法是做酸奶，买鲜奶做酸奶，不仅储存了牛奶的营养成分，而且糖分少，不含防腐剂。
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