在东北地区，有一道菜，味道很酸，好像用白米醋泡过一样。其他地区的人不忍心吃这种菜，但当地人却吃得很旺。它叫泡菜。泡菜可以搭配很多食物，比如生猪肉和生鱼，而且味道非常非常非常好。那么问题来了，泡菜可以吃多久？
泡菜腌制多长时间
在整个酸洗过程中，泡菜中亚硝酸钠的含水量在第一周最大； 10天后，一般开始下降； 20天后基本消退。吃腌泡菜安全合适，最好一个月后吃。
一般来说，蔬菜和水果刚腌制时亚硝酸钠的含水量会继续增加，高峰期过后会下降。该峰称为亚硝酸峰。蔬菜水果有的一峰，有的三峰。一般来说，腌制一周左右的泡菜亚硝酸钠含水量最高，20天后就已经很低了。在这种情况下，吃它更安全。
泡菜虽好，但学会泡菜腌制后不要再吃泡菜了。如果长期暴饮暴食，可能会引起尿结石，酸菜腌制时加入大量盐分，会引起和加重支气管炎、呼吸道疾病等特殊疾病。发霉的泡菜尤其危险，含有致癌物质，不能服用。对了，冬天是泡酸菜的最佳季节，其他季节也可以做，但不如冬天划算。
泡菜的腌制方法
原料：大白菜、大粒盐
实践
1、首先将挑选好的大白菜拿出晾干两三天，蒸发掉一些水分。
2.洗手和CNC刀片没有油渍。把干白菜的老坏叶剪掉，从中间一分为二。
3、腌制的器皿要清洗干净，晾干，不能有油污。
4. 将切好的白菜用热水焯一下。加热时间不需要很长。先把根焯一下，再把叶子焯一下，蔬菜的颜色会变绿。
5. 让大白菜先冷却，然后将其伤口朝下压入容器中。从底部开始，为每一层大白菜撒上一把大粒的盐，到达罐顶后尽量压紧。
6、放好后在上面压一块石头，用保鲜袋封住器皿口。
7、第二天引入冷水，让水不超过白菜，然后密封保鲜袋，减少与气体的接触，可以使其更结实。
8、在温度5-10度的自然环境中腌制30天后即可服用。
9、期间，注意观察容器内的水位线。如有水分析，应立即舀出一些，以免外流。
10. 食用前要清洗或浸泡，煮前挤干水分。
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