鸡爪是鸡的脚，中国各省都喂鸡。在中国南方，红烧鸡爪是一种高档的特色食品，其烹调方法也较为复杂。常用于汤中，也可用于盐水和酱汁中。颜色浓的也可以带骨煮着吃。它们清脆爽口。它们也深受大家的喜爱，经常被当作零食。常吃鸡爪，不仅可以补充钙、锌，还有强身健骨的功效，还有护肤美容的作用。
冷菜与去骨鸡爪混合的过程
过程 1
黑木耳泡软；洋葱切成条状；胡萝卜切成条状；香葱切段；
过程 2
取一个小盘子，加入1汤匙白糖、1汤匙油和辣椒、1汤匙白醋、1汤匙美极生抽、1汤匙香油、1汤匙松子油、2克盐、鸡精1克。条;
过程 3
黑木耳水1分钟，凉开水；洋葱水约10秒，凉开水；胡萝卜丝在少量油中炸至变软；所有火锅小菜加上准备好的去骨鸡爪，淋上调味品，撒上熟白芝麻拌匀，腌制1小时以上。
过程 4
凤爪出骨：
流程 5
鸡爪清洗干净后，先进行浸泡液；用葱、姜、米酒（纯粮酒、酒）加水浸泡3～4小时，将血水浸泡，使鸡爪更嫩白；
过程 6
将泡好的鸡爪放入一锅开水中烫5到6分钟；去除白色泡沫，改变热量并再密封5至6分钟；捞起后，用冷水迅速降温，这是让鸡爪凉快的最好方法。重要的是爪子变脆并且很容易骨化；
流程 7
然后就在骨头开始出来的时候，右手拖着鸡爪，让鸡爪的手掌朝下；左手拿着水果刀，用锋利的刀在鸡爪的三个脚趾上各切一刀；将鸡爪的伤口捏紧，将每一节骨头扭断取出；所有的鸡爪都是这样拆开的，然后用同样的方法从鸡爪的光脚上取下杆骨。网上有去骨鸡爪的视频，你可以搜索一下。
过程 8
鸡爪出骨后，用冷水浸泡1-2小时，用花刀烹制各种口味。如果一次用不完，可以放入冰箱，但一定不能冷藏，否则会影响其酥脆的层次感。
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