油炸馕又名食馕、凉具，是一种油炸食品，香脆可口。北方的炒馕是用小麦面做的，南方的炒馕多是用豆面做的。油炸馕呈鲜黄色，叠放设计，轻巧美观，干吃时酥脆爽口，泡牛奶或豆酱后甜而不腻。油炸馕饼是由食用油和河面的摩擦条制成的。关键营养素是人体脂肪和碳水化合物化合物。它们是高热量食物和高植物油脂，所以不适合吃太多。
做油炸馕，需要用优质的小麦粉，加少量盐和自来水揉成面团，然后把面条炒熟，切成条状，再揉成条状，装满盆子，在上面撒一些植物油。当鲜面完全浸入盆中，弹力刚刚好时，将鲜面包在手上，用手来回拉伸，拉伸拉伸成大小均匀的炒面条，然后放入入锅。用木筷轻轻滚动，把握好熟度和颜色，炸成大把或小把的金黄酥脆的油炸馕。
调水面糊：特制粉25Kg细盐500g
炸油：麻油、食用油各7.5Kg
如何
1、水处理调面糊：盐和自来水充分溶解后，加入小麦粉搅拌均匀，然后将面糊充分捣碎，一般20分钟以上，使面糊具有极好的延展性。调好的可锻面糊制成后，摊开在实际工作台上，从边缘逐渐切割到管理中心。用双手将实际手术台上切好的面糊粗条揉成直径为5mm的细长圆条，边揉边一步步放入装有食用油的磁力盆中（一定要在每层中间避免粘条），条必须放置2小时才能在条周围煎炸。
2.油炸线圈：线圈回到糯米后，用左手握住线圈，同时拉动，将它们缠绕在右手的四个手指上。绕线时，右手四指伸直，用拇指按压线圈头部，绕7～8圈。左手伸入圆圈内，双手四指并拢将面条拉出，使包子的长度增加一倍。将1根木筷放入锅中炸，油温一般在220℃左右。
微信扫码添加客服