香辣蟹是四川省的经典传统美食，属四川特产。这是一道由蟹肉、洋葱、姜、芝麻和干辣椒制成的美味佳肴。此菜香、辣、鲜、脆、美，营养丰富。螃蟹的各成分都含有丰富的蛋白质，其中雌性前列腺的含水量达到30.98%，居新鲜蛋白质之首。
做法是将肉蟹放入容器中，加入适量纯粮酒。螃蟹喝完后，去鳃，把胃和肠切成块；葱姜洗净，葱切段，姜切片；油热30%时，加入麻椒和辣椒翻炒香辣，加入姜片、冬茹和蟹肉块，倒入米酒、醋、白糖和盐，翻炒均匀，并立即上菜。此菜香、辣、鲜、脆、美，营养丰富。
1、先用软毛刷将肉蟹清洗干净，去掉肉蟹脚和爪子，剥去蟹壳。注意螃蟹没有尖嘴钳的一端朝向有钳子的一端。去皮后，将空腔内的脏处清理干净，然后用刀将蟹身切成两块四块，将蟹爪捣碎，全部嵌入盘中。
2.小辣椒切小块，香菜切条，姜洗净切块，然后在肉蟹菜中撒上米酒和盐，放入笼中蒸8分钟，然后关掉暖气。
3.另起一锅，放入油和辣椒，倒入麻椒粉和一小片辣椒片，用温火炒香，然后将蒸好的蟹肉和蒸好的滋补汤倒入锅中，煮开上锅4分钟，勾上一粒糯米，撒上白芝麻，即可出锅。上盘后，可以用木筷子把螃蟹放回原来的样子，再加点芫荽，红红绿绿，各种色香味形，呵呵。
4、螃蟹要开朗重，也就是肉蟹，爪大、壳厚的可能不值。掰蟹壳的时候要小心，蟹爪不要掰太多，一点点就行。
蟹肉味道鲜美，营养丰富，但死蟹禁止食用；因为大闸蟹喜欢吃小动物的残骸等腐烂的物质，所以病原菌和有害物质常常携带在可怜的胃里。一个人一旦死去，这种病原菌就会大量繁殖；此外，大闸蟹体内还含有较多的组氨酸，组氨酸容易溶解，在脱羧酶的作用下会产生亚硝胺和类组氨酸物质，尤其是大闸蟹死亡后。组氨酸溶解得更快，螃蟹死的时间越长，体内积累的组胺越多，当组氨酸沉积量达到一定量时，就会导致中毒。
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