草鱼的小刺多，老人小孩不能好好享用。查询了很多原料，没有从头到尾去刺的好办法。唯一的方法是使用油炸。我是土生土长的东北人，地理环境潮湿闷热，喜欢吃辣出汗。十一假期，我要抓一两条鲤鱼来做这道菜。
原料：草鱼、姜片、酒酿、黑胡椒、胡椒粉、盐、酱油、食用油、大葱、大蒜、麻辣小米、豆瓣酱、麻辣牛肉酱、麻辣牛肉酱、鸡精。
如何：
Step 1. 将草鱼清理干净，将两边的鱼线拉出，剁碎，尽量剁成一指半宽等大小。
第二步，将姜拍开，在炸好的小鱼锅中加入适量的酒、黑胡椒、胡椒粉、盐、生抽，搅拌均匀，腌制1小时以上。
第三步：锅里放更多的油，烧开，把鱼块煎一下。在一个小锅里，煎几次，直到橙子变成褐色。保存其余的松散姜。
Step 4. 底锅留少量煎鱼用油，烧开，蒜瓣捣碎，加入香喷喷（用2/3，留些面条），豆瓣酱4汤匙，香辣牛肉酱各2个。勺子，碎米麻辣，散生姜沉鱼剩。爆香油和辣椒，加水，炸好的小鱼估计可以下咽了。 （过程中不能拍照，大家见笑）
Step 5. 将炸好的小鱼放下，遇火煮10分钟，限时翻锅一两下，转小火慢炖至焦黄。加入少量鸡精，从锅中取出，洒上香槟，即可上桌。
提示：
1.油炸小鱼的整体宽度和粗细要尽量一致，碎的尽量多，这样油炸的时候才能保持同样完美的状态。
2、建议腌制炸小鱼前先将血水洗净，保持干净整洁。生抽不宜过多，只为上色。腌制时注意不要扎到。
3、煎有三个目的，一是炸小刺不刺破喉咙，二是让淡水鱼有香味，三是让淡水鱼抱起来。
4.麻辣饭的量根据食客的口味调整。
5.鱼没水的时候，已经加了盐和生抽。酱汁里的盐很多，所以不用加盐。
微信扫码添加客服