羊肉卤面是河南特色美食，历史悠久。这是一种集荤素、汤、菜、饭于一体的传统特色小吃。好吃又划算，经济发展。它在中国很有名，遍布全国。
羊肉炖面根据调料可分为：羊肉炖面、牛羊肉炖面、三鲜羊肉炖面、五鲜羊肉炖面。近年来，随着人们衣食住行水平的提高和大城市工作节奏的加快，羊肉炖面已成为中部地区备受推崇的美食。经营羊肉山药的餐馆林立，遍布大街小巷、城镇。 ，农村也陆续开了多家羊肉卤面馆。也有很多家庭以羊肉红烧面为主食，每隔三五次就来这里。
羊肉卤面按是否有汤可分为炒面和捞面两种。
我。红烧羊肉面介绍
洛阳的水席、开封的小笼包、郑州的红烧羊肉面，是河南三大美食。羊肉卤面是以优质的高筋面粉为原料，加上骨汤和各种火锅配菜，一种类似于宽鲜面的面条。汤很好，面条营养丰富。羊肉焖面选用优质精制白小麦粉，加入适量盐土和温水拌匀，制成比饺子面更松软的面糊。二十公分长的面团，外面抹上食用油，一块一块做好，用塑料盒揉好备用。汤用嫩牛羊骨熬煮五个多小时（锯掉，中间露出骨髓），然后大火烧开再炖，里面有七八种中药材和骨头油煮沸。现在煮出来的汤色白亮，像牛奶一样，所以很多人都叫它大石。
辅料有海带干、豆腐丝、红薯粉丝、香葱、鸡蛋、海参、黄鱼等。上桌时带上香葱、油辣子、糖、蒜等小菜。
山西刀切面原料：
原料：全麦面粉300克
辅料：牛肉100克（熟）、香来20克、油皮50克、海带30克（鲜）
调料：大葱20克，盐10克，鸡精5克，朝天椒10克（红、尖、干）
河南红烧面怎么做
1. 揉成面团，使面团软一点（面团中加盐）；
2、而且每半小时一次，一共3、4次就够了；
3、起码至少3小时起床，否则会无聊；
4. 带骨牛羊肉，或羊肉炖肉，鲜美的汤里只放生姜，东台也不放；
5、肉炖好后，捞出肉；
6、去骨，去掉白肉，放回锅里重新炖；
7、提前准备香葱、香菜、豆油丝、海带丝；
8、开始制作前半小时，在表面写出两厘米宽的条，两面涂油，再醒半小时；
9、把面条抖掉，越长越长，做成细面条；
10. 放入锅中煮沸，待面条煮熟后，将海带和西兰花放在一起煮沸；
11、提前准备好海碗，放入切好的肉、香葱、豆油皮、香菜、盐、鸡精、朝天椒；
12. 将煮好的面条放入，然后倒入煮好的肉汤。
提示 - 食物兼容性：
香来：服用补品和中药白术、丹皮时，不宜服用香来，以免降低补品的效果。
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