过年或过节，炸樱桃丸子可以说是家家必备。各种金黄、外酥内嫩的肉丸，深得大人小孩的喜爱。然而，我们发现肉丸在煎炸时不断起泡。是什么原因？如果里脊油起泡怎么办？
肉丸起泡的原因
1、精炼油
由于成分复杂，一些油会产生大量泡沫。豆油和食用油起泡较多，尤其是成品油、二次油等不饱和脂肪酸含量高的植物油，遇高温最容易起泡，影响一切正常使用。由于不饱和脂肪酸具有很强的吸湿性，而且不饱和脂肪酸本身就是一种优良的表面活性剂，它使水油乳化，导致五颜六色的泡沫溢出。食用油刚刚被挤出，还没有经过足够的时间沉淀。在整个加工过程中水没有完全蒸发。
不过现在的精炼油基本都去除了不饱和脂肪酸，所以基本没有这种情况，强烈推荐使用。或者用假冒伪劣的油，混合了各种油，熔点不同，很容易起泡。
2.油温
油温长时间停在超低温区也很容易起泡，等油烧完再放入锅中。油温应该在60度左右，太热了，丸子皮糊糊，里面没熟，太冷了，丸子成型不好。先加入70%的热油，将丸子定型，然后控制油温至60%热，将丸子炸透。肉丸炸好后放入，外皮呈金黄色。目前，肉丸大约有 8 个完美。冷却后可以冷藏，在食用状态下进行生产加工。
3.油的几种应用
抹油的频率也会有影响，油炸的东西多抹几次就会有很多泡沫。油很脏，涂抹的油中有很多残留物。
4. 水分
肉丸水分多，油遇水起泡。因此，要注意减少原料用量，控制原料中的水分。
如果里脊肉起泡怎么办
1. 立即用饭勺除去泡沫。或者用勺子做。
2. 加入胡椒粉或盐。如果油中有残渣，用一块萝卜{在篮子上刺许多小圆孔}放入锅中，残渣会被吸到顶部。
3. 用胡芦巴粉，放入锅中。
4. 将油骑在火上，边加热边搅拌，以免溢出。它需要很多人观看，直到油冒烟并且没有气泡为止。然后它可以再次使用。如果您以后使用它，请烧油直到油冒泡。轻烟，再炒也不容易有这种情况。
5、如果是成品油引起的，应更换新油。
6、先把油炸好的东西拿出来，加火，待油温上来合适了，再放下油炸。另外，要注意油不热，不喂原料，少切料，控制原料中的水分，提高原料原温。
7、如果反复用过的油太脏，可以在高温油里撒些太白粉水炒一下。当太白粉浮起时，可以捞出，这样可以清除油渣。
8、锅内倒入油后，在抽烟前放入两颗小葱，可以去除油沫。
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