酱牛骨是我们日常饮食中很常见的一道美食，做法也很简单，很好吃，过目难忘，而且经常吃牛肉对身体也很有好处，可以有效补充身体所需的营养。物质和各种矿物质等，而且酱牛骨有独特的酱香味，非常好吃。
酱汁怎么做牛骨？
实践：
1. 将大块排骨略洗干净，放入大盆中，加水约6-12小时。中间可以换几次水。如果室温高，可以把盆放在冰箱里，防止猪肉变质。 .
2. 用净血水浸泡过的脊椎冲洗几遍，然后在一个大锅里放水没过猪骨，加几片姜（捣烂），几根葱结，几颗八角（八角） ，还有一小把花椒、一小块桂皮、2片香叶（可选）、十三香少许（可选）、绍兴酒、老抽、生抽、炒糖、白糖、生抽或高优质豆瓣酱（可选）。
3.大火烧开至汤汁沸腾，然后做网，加入适量精盐（卤汁需要咸才能让酱骨充分入味，盐量要大些)，转中小火，盖上锅盖焖煮约1小时。 X
4、加入适量鸡精，转中大火，开盖焖30分钟左右（目的是把汤汁稍微减少，让肉骨头更入味）。
关键点：
1.为了让酱汁的骨头更厚实，建议肉和骨头一次至少炖5斤。比如我这次炖了将近8斤。按照袁梅先生对水煮肉的要求，“如果不超过20斤，就会变得平淡无味。”我的五磅并不多。酱骨虽然是“红烧肉”，但肉质浓稠的道理是一样的——因为肉少了，肉味难免会全部进入汤里。肉量真的不多，汤汁可以适当加浓。
2、去血的第一步是用冷水泡很久，而不是用更省时的“飞水”，这也是为了更好的保持肉味。如果采用飞水的方法，由于原料较大，数量较多，所以要经过长时间的烹煮和炖才能去血水，肉味的损失就更不用说了。
3、在制作红烧/腌制蔬菜时，可以尝试同时使用几种不同的酱油或酱汁，这样往往会使成品的菜肴更加丰富可口。比如这次除了老抽和万家祥牌老抽，我还用了少量味全酱油和李锦记酱油，还有一点美极生抽。
4、酱骨剩下的肉汤是做卤蛋、熏蛋、卤豆腐皮/干蛋、虎皮蛋的好材料。
肉末烤茄子和肉末
材料
长茄子2个、猪肉馅100克、青红椒各2个、葱花1汤匙（15克）、姜末1汤匙（15克）、料酒1茶匙（5毫升）、甜面酱1汤匙（15克）、2个1汤匙（30克）豆瓣酱、1汤匙（15克）酱油
实践
1）肉馅中加入料酒和甜面酱，倒入姜末，搅拌均匀，腌制10分钟；
2）茄子去蒂洗净，带皮切小块，青红椒切小块；
3) 将油倒入煎锅中。当油70%热时，加入茄子条。你会发现茄子很快就吸收了油脂。此时不要再添加油了。茄子炒软后，茄子里会流出一些油。将炸好的茄子取出备用；
4) 锅里留底油，加入肉末翻炒至变色，用铲子铲到锅的一侧，用锅里的油炒香葱末，倒入豆瓣酱将豆豉炒香，拌入肉末，倒入茄子和青红椒，翻炒均匀。
酱西葫芦
材料
主料：西葫芦400g
调料：鸡精适量、油适量、精盐适量、五香粉适量、豆瓣酱适量
实践
1.准备一个西葫芦禁食，洗净备用。
2.然后用小刀把西葫芦切成小块，再切成薄片，这样容易入味。
3. 锅中油烧热，再次热时，加入适量邯郸豆瓣酱翻炒。
4.翻炒片刻，加入切好的西葫芦继续翻炒。
5.然后加入调味料：盐、五香粉搅拌均匀。
6、最后加入适量鸡精，翻炒均匀即可盛盘。
妙香骨
材料
猪排1公斤。调味 熟白芝麻5克，辣椒面3克，甜面酱50克（北京产），白糖100克，盐6克，高汤1公斤，56度四川江津老白干20克，八角5克，山奈2克，月桂叶2克，干辣椒5克，花椒3个，老姜10克，大葱15克，色拉油1公斤，红油8克。
实践
1. 猪排切成6公分长的段，泡水2小时，捞出入沸水中煮5分钟，捞出控水。
2. 将高汤、四川江津老白干、八角、山奈、香叶、干辣椒、花椒、姜、葱放入锅中煮沸。将猪排放入锅中，煮沸。改用小火腌制40分钟，直到骨头被取出并放在一边。采用。
3. 锅内放入色拉油，70%热时加入猪排炸1分钟至表面酥脆，捞出控油。
4、锅里留15克油，加水和糖翻炒成比切丝还老的浆。加入甜面酱、盐、芝麻和辣椒面，用小火充分搅拌。将排骨翻面均匀，倒入红油。锅。
特征
色泽红艳，汁浓，甘而不腻。
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