猪肉是我们常见的食材选择。猪身体的各个部位都有极高的食用价值。但是，在制作不同的食物时，需要选择不同部位的猪肉，以使食物的味道更好。做猪肉的时候在做肉丸子的时候，为了让肉丸子更有嚼劲和韧劲，我们经常会选择用夹心肉。猪身上的夹心肉在哪里？
猪肉部分如下：
五花肉：就是肋骨部分的肘骨肉。它是一层肥肉和一层瘦肉。适用于红烧、炖煮和清蒸猪肉。
里脊肉：是脊椎下方与大肋骨相连的一块瘦肉。肉里没有筋，是猪肉里的嫩肉。它可以切片、切丝和切块。也是煎、烤、炸、爆的最佳部位。
臀尖肉：位于臀部上方，全是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可以代替里脊肉，多用于煎、炒、炒。
坐臀：位于后腿上方，臀部下方，都是瘦肉，但肉质较老，纤维较长。
夹心肉：位于前腿上部，老筋，吸水能力强。适用于制作馅料和肉丸。这部分有一排排骨，叫排骨，适合做糖醋排骨或汤。
前排肉：又称脑肉。它是背部靠近脖子的一块肉。瘦肉夹着肥肉。肉质细嫩，适合做米粉和炖肉。
胸肉：肋骨以下的腹部。结缔组织多，呈气泡状，肉质较差。
大理石肉：位于后腿上，全是瘦肉、嫩肉，可切片、切丁，可代替里脊肉。
蹄：位于前后腿下部，后蹄优于前蹄。它可以炖或炖。
猪颈肉：又称血颈肉，这块肉肥而瘦，肉质较差。一般用于填馅。
猪头：适用于酱、烤、煮、腌，多用来做凉菜。其中，猪耳、猪舌是很好的饮品。
采用
1、凤头肉：这部分肉质细嫩，略脆，薄而肥。适用于切丁、切片、肉末等。可用于煎、滚、做汤等。
2、里脊肉（又名里脊肉、里脊肉、肩肉等）：它的肉质最嫩，是整头猪的最佳肉。可用于煎、滑、煎等。
3、眉肉：这是一块瘦肉，重约一斤，放在猪刀尖上。肉质与里脊相似，但颜色较深，其用途与里脊相同。
4.夹心肉（又称夹心肉、前夹心肉）。肉质陈旧，呈红色，有许多筋。适用于切丁、切片、肉末等。可用于煎、炸、煮汤等。
5、门板肉（又称梭板肉、去皮坐臀肉）：肥瘦相连，肉质细嫩，色白，肌纤维长。它的使用方式与里脊肉相同。
6、称重肉（又名鹅蛋肉、云石肉、兔蛋肉）：肉质细嫩，筋少，肌纤维短。适用于切丝、切丁、切片、肉末等，可煎、滑、爆等。
7. 包肉：一块瘦肉与称重的肉相连。肉质和用途与鳞片肉基本相同。
8、黄瓜条：与盖肉紧密相连。肉质和用途与鳞片肉基本相同。
9、里脊肉：是与肉的重量有关的一条肉。肉质细嫩，水分重，有明显的肌纤维。适用于切丁、条、肉末等。适用于煎、炸、汤等。
在日常生活中，人们常常很难为烹制什么样的菜肴选择合适的猪肉。为此，我今天特地准备了这样一个帖子，供大家参考。如有不足，请指点。
本帖内容主要是介绍猪的各个部位的最佳用途和肉质的特点，让大家以后在市场上买肉时可以更得心应手，烹制出更多美味佳肴。
微信扫码添加客服
