作为四川著名的小吃，啵啵鸡其实在很多地方都能看到，因为食物是地域和边境的一部分。正宗bobo鸡的做法其实有点繁琐，因为它有多种食材。如果你是第一次做波波鸡的朋友，可以先按步骤搭配，再慢慢提升自己喜欢的味道。
bobo鸡红油的制作方法：
1、主料：菜籽油5斤、大葱150克、葱50克、大蒜50克、生姜30克、荆条200克、子弹头150克、芝麻100克、20克王守义十三香，醋10克，高酒20克。
2、调料：孜然5克、月桂叶8克、花椒8克、麻椒20克、八角10克、丁香5克、桂皮8克、白昆布5克、8克香果、草果6克、紫草5克。
制作步骤：
1. 将所有香料在温水中浸泡 20 分钟。浸泡20分钟后，控水备用。
2.辣椒切段，锅里放少许油，把辣椒炒干后小火煎，不要用大火，以免烧焦，炒好的辣椒用料理机捣碎或大蒜研钵，粉碎它们。做中厚辣椒面，放入较大的锅中，放入十三香，搅拌均匀，备用。
3、锅中放入5斤菜籽油，大火煮开。它需要加热到300度以上。如果没有温度计，它会被熏，然后燃烧5-10分钟。然后关火，等待油。冷却，关火后不要放原料，它会油炸。
4. 待温度下降后，放入葱姜蒜，用小火将葱姜蒜炒香。葱姜蒜都收紧发黄。取出葱姜蒜，加入中药调料。慢炒中药调料，一般40分钟左右，可以看到调料干了，八角已经变黑了，然后放入紫草，待上色后捞出所有调料扔掉离开。这时候加入芝麻，炒至变黄。你也可以把芝麻放在辣椒面里。
5、然后将油分几次倒入辣椒面中，搅拌均匀。你不能一次倒所有的东西，很容易炒辣椒面。最后，加入白葡萄酒和醋。另外，制作完成后，使用前应密封保存24小时。 24小时后，红油可呈红色，香气扑鼻。
也可以将辣椒对半切开或者用三分之一的辣椒做红油，这样可以降低成品博博鸡的辣味，制作微辣的博博鸡。
注意：
1、菜籽油烟熏后必须燃烧5分钟以上，以挥发菜籽油的杂味。
2、掌握放原料时油温的方法。油热后关火，放入几粒胡椒粒。花椒不是马上翻油炸的，而是先沉到底部再慢慢浮起来。这时候可以加入葱姜蒜继续操作。
3、大颗粒的香料用菜刀粉碎，如香果、草果，粉碎后香味更容易释放。
4. 紫草是用来调整辣椒油颜色的，可以根据自己的需要调整用量。
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