炖羊排需要一定的技巧，不然炖出来的羊排不会那么地道可口，甚至还有很多羊肉的味道，会让味道产生偏差。羊排不要加太多调味料。很多成分只会掩盖原来的味道。另外，大家可以根据自己的口味选择吃不同口味的炖羊排。
提示：羊排一旦变成褐色，就立即转移到烤盘上。
辣椒羊排
菜式：四川
原料：精制羊排、青椒（麻椒）、干红辣椒、精盐、胡椒粉、大料、葱花、姜片、油、料酒、蒜末、孜然
制作： 1. 羊排切好后，油炸，油炸。 2、锅内留底油，将葱花、姜片、蒜末炒香。 3、将炒好的羊排倒入锅中，加入青椒（麻椒）、干红辣椒、精盐、胡椒粉、大料、料酒翻炒。 4. 上菜前加入孜然。
胡萝卜焖羊排
原材料：
法式羊排1000克，胡萝卜1000克，葱姜蒜，干红辣椒，孜然。
实践：
1.胡萝卜切割滚刀块使用；
2、羊排切小块，放入锅中冷水，大火煮开，去血去杂质；
3、将羊排捞出，用热水将羊排表面的泡沫冲洗干净，沥干待用；
4. 在平底锅中加热油。油热后，爆香洋葱、姜、大蒜、红辣椒和孜然；
5、加入羊排翻炒出香味；
6. 用料酒、酱油和少许糖煮熟，然后加入热水煮沸；
7.转中火炖40分钟；
8.加入胡萝卜，加盐和糖，中火继续炖；
9、待羊肉软烂汤汁浓稠时，加入味精，撒上香菜，即可上桌。
萝卜羊排汤
原材料：
羊排500克，白萝卜1000克，大葱半个，姜一块，胡椒粉，盐。
做法：1、羊排洗净备用，葱切段，白萝卜洗净；
2、锅里的水烧开后，先放入花椒粒，再将羊排焯一下；
3.水烧开后，将羊排捞出，姜拍散，白萝卜切成滚刀块；
4、砂锅水烧开，将羊排、白萝卜、洋葱和姜一起炖一个小时左右，然后加盐。
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