说到霉豆腐，在北方其实很少见，但在南方，霉豆腐确实是一种非常美味的传统食品。做发霉的豆腐，除了对环境要求比较高外，还需要准备一个必要的调味料——即食用盐。有经验的人很容易掌握生产过程中的盐量。毕竟，这将决定发霉豆腐的质量。那么，一斤发霉的豆腐需要多少盐呢？
腐乳又称腐乳，是我国流传千年的特色传统民间美食。因其口感好、营养高、气味好、香气独特，深受中国人和东南亚人民的喜爱。经久不衰的美味。
豆腐通常分为绿色、红色和白色三类。其中，臭豆腐是一道“绿色食谱”。 “大块”、“红辣”、“玫瑰”等都属于“红方块”。 “甜辣”、“桂花”、“五香”等都属于“白方”。
处理过程
【配料】：黄豆、黄酒、糙米、盐、糖
让毛霉在豆腐上生长→盐腌→盐水装瓶→密封腌制
把豆腐块平放在笼子里，控制笼子里的温度在15~18℃，保持一定的湿度。大约48小时后，毛霉开始生长，3天后，菌丝体生长旺盛，5天后，豆腐块表面被菌丝体覆盖。豆腐块上生长的毛霉来自空气中的毛霉孢子，现代腐乳生产是在严格无菌条件下将优良的毛霉种直接接种在豆腐上，可以避免其他细菌的污染，保证品质的产品。
将覆有毛霉的豆腐块整齐地分层放入瓶中，同时逐层加盐。腌制时间约为8天。加盐可以使豆腐中的水分析出，使豆腐块变硬，这样在后期制作过程中就不会过早腐烂。同时，盐可以抑制微生物的生长，防止豆腐块变质。
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