黑豆作为豆类的一种，不仅含有丰富的蛋白质，还含有丰富的不饱和脂肪酸、卵磷脂、维生素和卵磷脂等营养物质。黑豆的营养易吸收，可达95%，可满足人体对各种营养素的需要。黑豆除了提供大量的营养外，其实对身体健康也有一定的帮助和作用，比如降低血压。
清除自由基延缓衰老
黑豆多糖对吞噬细胞的吞噬功能有免疫抑制作用，使吞噬细胞的吞噬功能降低，相应的活性氧产生减少；它还可能通过间接去除活性氧对白细胞产生免疫抑制作用。此外，黑豆色素具有直接清除细胞系统和非细胞系统产生的活性氧的作用。
调节血脂蛋白，防治血脂升高
黑豆油可以通过调节血脂和血脂蛋白胆固醇来延缓动脉硬化的形成和发展，具有预防和治疗作用。
免疫调节
黑豆含有性激活剂，能促进男女性器官的发育，调节性激素的功能，能显着降低女性流产率，能提高中老年人的免疫功能。
抗癌作用
大豆中的三羟基异黄酮晶体能有效阻止血管增生的生理过程，切断恶性肿瘤滋生的营养来源，从而延缓或预防肿瘤变成癌症。试验表明，三羟基异黄酮还可以有效抑制结肠癌、肺癌、肝癌、食道癌和前列腺癌的发生。体液平衡，抗疲劳：黑豆富含维生素K，可防治高血压、脑血栓，维持心脏功能。
改善贫血
大豆皮提取物的补血作用是通过作用于人体内的“铁调素”来实现的。铁调素是肝脏产生的调节分子，是调节人体内铁稳态和铁代谢的关键物质。过度活跃的铁调素会导致血液中的铁含量过度降低，从而限制红细胞的合成，这是导致贫血的原因之一。
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