咸鸭蛋是日常生活中非常受欢迎的食物。咸鸭蛋的腌制方法虽然不复杂，但要让蛋黄变稀，还是有很多技巧的。南方和北方的咸鸭蛋制作方法不同，但都用盐。擅长制作咸鸭蛋的人都知道多少斤盐可以腌制多少鸭蛋。那么，一百个鸭蛋放多少盐呢？
1.黄沙腌蛋法。准备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，然后将洗净晒干的新鲜鸭蛋一个个放入泥中，待鸭蛋粘上均匀后到泥里，把它拿出来放在一边。放入食品袋或其他容器中，3周后取出，洗去泥沙，煮熟。如果没有黄沙，可以用其他沙子代替。如果沙子的粘度不好，可以加入少量粘土。
2.饱和盐水酸洗法。水和盐的量取决于鸭蛋的数量。酸洗时，先用沸水溶解食盐至饱和（浓度为20%左右）。卤水冷却后倒入罐中，将洗净晒干的鸭蛋一个个放入卤水中，密封罐口，置于通风处。罐子可以打开，鸡蛋大约25天就可以煮熟。这样腌制出来的咸鸭蛋，蛋黄里面的油很多，特别香。
3、面糊酸洗法。取适量面粉，用热水调成糊状，加少许五香粉和白酒拌匀。然后，将洗净晒干的鸭蛋一层一层裹上面糊，再滚一层盐，放入罐中，封口。盐和面糊一起融化，让盐渗透到鸡蛋里，25天后就可以拿出来煮了。
4、白酒浸泡法。按每5公斤鸭蛋、1公斤60度白酒、0.5公斤精盐准备材料。浸渍腌制时，先将干鸭蛋一粒一粒浸入白酒中，然后用精盐卷起，装入容器中，密封后置于干燥阴凉通风处，取出煮熟在大约 30 天内。
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