山茶油是油茶籽油的简称。生活中，我们用得最多的植物油就是豆油，但常吃一种油很容易使身体缺乏一些优质的亚麻酸。而茶油可以很好的解决这个问题。但也要注意，茶油不是高温食用油，最好低温烹调。经常吃茶油对身体有很好的作用。
山茶油，俗称山茶油，又称山茶油、山茶籽油。是从山茶科植物油茶的成熟种子中提取的纯天然高档食用植物油。清澈透明，气味清香，口感纯正。
油茶，俗称山茶、野茶、白茶，是我国特有的优质食用油植物。油茶和茶（学名Camelliasinensis (L.) O. Kuntze）同属不同种，从它们的种子中提取的植物油完全不同。前者称为油茶籽油，后者称为茶籽油。
山茶油中的不饱和脂肪酸含量高达90%，是食用油中最高的。食用油中所含的不饱和脂肪酸是人体不可缺少的物质。但这种不饱和脂肪酸不能在人体内合成，必须由食物供给。如果不饱和脂肪酸的供给充足，人体皮肤就会水嫩，头发乌黑有光泽；反之，如果体内缺乏不饱和脂肪酸，皮肤就会变得粗糙，头发就会脱落。
茶油是一种稀有的木本植物油。它的不饱和脂肪酸含量高于花生油、大豆油等草本植物油（茶油的不饱和脂肪酸含量高达90%）。食用后易被人体吸收，对人体也有促进作用。吸收脂溶性纤维和钙、铁、锌等微量元素。
丰富的不饱和脂肪酸可降低血液中胆固醇的浓度，可预防动脉硬化，抑制和预防冠心病、高血压等心脑血管疾病。
茶油不含会导致人类癌症的黄曲霉毒素。长期食用对高血压、心脏病等疾病有一定的预防作用。特别适合中老年人。
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