鲥鱼作为一种常见的鱼类，其实受到很多朋友的喜爱。还有一种说法，三鲜鲥鱼最好吃，有鱼中之王的美誉。鲥鱼的鱼鳞其实是可以吃的，但是很少单独吃，因为不知道怎么处理的朋友会保留鱼的腥味，所以味道也很差。
鲥鱼鳞可以吃吗：
江阴以水产闻名，有鲥鱼、刀鱼、河豚“长江三鲜”。在三大鲜品中，鲥鱼最受欢迎，被誉为“鱼中之王”。鲥鱼是潮江中幸存的鱼类。它生活在海洋中。每年农历五、六月入长江产卵，九至十月归海。鲥鱼性情凶猛，游击快，鳞快，能与其他鱼类搏斗，故又称“浑江龙”。但它非常娇嫩，离开水后很快就会死去，所以鲥鱼很少见。江阴地区的凤尾鱼肉质鲜嫩，鳞片丰富，味道鲜美。
为什么凤尾鱼不去鳞：
长江鲥鱼产于中国长江下游。当涂到采石区的横江鲥鱼味道最好。素有江南宝物之称。这是古代的贡品。是我国珍贵的经济鱼类。秋刀鱼同样有名，被誉为“长江三鲜”。然而，由于环境污染和过度捕捞，野生长江鲱已经灭绝了30多年。现在市场上只卖养殖的长江鲱鱼，味道自然是野生鲱鱼无法比拟的。
早在汉代，人们就已经认识到鲥鱼的美味，东汉名士颜广（紫陵）以难以上任为由拒绝了光武帝刘秀的号召。放弃鲥鱼的美味。鲥鱼身扁而长，色白如银，肉质鲜嫩。它具有鱼的美味和肉的质地。肥而不腻，细腻嫩滑，入口即化，香气扑鼻。因为鲥鱼鱼鳞下富含脂肪，烹煮时鱼鳞不去鳞，而是将鱼鳞蒸熟，以保持原汁原味，增加鱼的香味。宋代大文豪苏轼称其为“珍爱鳞鱼”、“江南第一美”，并在诗中赞道：“春有桃花，滋味鲜美。比鲈鱼好。”
鲱鱼是什么样子的：
鲥鱼是江海洄游鱼类，营养丰富，药用价值高，被列入中国濒危动物红皮书。今天，很难看到鲥鱼的美丽。鲥鱼，身长椭圆形，侧面平坦。它长约24厘米，较大的有50多厘米。头侧扁，前端钝而尖，口大，末端位置，口裂倾斜，下颌稍长，上颌中部有一凹口，后端达到眼睛后缘以下。
鳃耙密。鳞片大而薄，有细纹；无侧线，41-47个鳞片在身体上纵行； 16-17 鳞片横排。腹部狭窄，腹面有大而锋利的棱鳞，边缘呈锯齿状排列，17-19在腹鳍前面，12-15在腹鳍后面。腹鳍极小，在胸鳍和腹鳍基部有大而细长的腋鳞。背鳍17-18，起点与腹鳍相反。臀鳍 18-20。
尾鳍深分叉，鳞片小。休的背部和头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色，腹鳍和臀鳍灰白色，尾鳍边缘和基部背鳍呈淡黑色。鳀鱼在4-6月的繁殖季节逆流而上，在江河中下游产卵繁殖。食物主要是浮游生物，有时还有其他有机物。分布于我国南海和东海，长江、珠江、钱塘江中下游也有分布。
体长椭圆形，横向扁平，一般长25-40厘米。口大，末端位置。吻尖，下颌略长于上颌。上颌骨中部有一个突出的凹陷，上下颌无牙。肥大的眼睑发育良好，几乎覆盖了眼睛的一半。大脸颊。鳞片大、圆、薄，有细纹。无侧线。
腹部有大而锋利的鳞片，呈锯齿状排列。有一对胸鳍和一对腹鳍，腹鳍极小；背鳍1条，臀鳍1条，背鳍条14-15条，臀鳍条16-18条；尾鳍分叉很深，鳞片很小。背部和头部呈灰色，略带蓝色光泽，两侧和腹部呈银白色。腹鳍和臀鳍灰白色，其他鳍深蓝绿色。
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