蕨菜，有山菜之王之称，深受朋友喜爱。随着生活水平的提高，人们不仅要衣食，更要营养、健康、健康，让身体吸收足够的营养。所以，很多朋友平时都会时不时吃些野菜，给肠胃一个缓冲期。但是有人说野蕨会致癌是真的吗？这个结论有科学依据吗？详情见介绍。
蕨菜的A面——致癌和致癌
由于牛羊吃了蕨类植物会中毒，一两百年前，人们就发现牛羊吃了蕨类植物会出现中毒症状。 2010年，《青海畜牧兽医学报》记录了一起牛蕨中毒病例。而更多的国内外案例表明，食用大量蕨类植物的牛最快会在几周内死亡。如果食用量少，则会出现全身乏力和消瘦、舌上血斑、慢性地方性血尿等症状。
为什么牛羊使用后会中毒？研究人员陷入了沉思。 Proteroside - 蕨菜致癌的罪魁祸首之一。据报道，蕨菜是迄今为止唯一被发现具有致癌潜力的食用植物。很难说它是否是唯一的，但早在1960年代，就有研究发现珏可以致癌，但一直没有找到珏癌的罪魁祸首。 1970年代，日本中部山区食道癌高发，调查结果将罪魁祸首指向当地人常吃的蕨菜。数据显示，本地男性食管癌发病率是其他地区的2.1倍，女性发病率更高，增加了3.7倍。
蕨类植物致癌的真正证据是在 1980 年代，当时一位日本科学家成功地从蕨类植物中分离出一种致癌物质。实验发现，摄入这种物质后，会引起或加速动物的致癌作用，具有致癌性。人们将这种物质命名为原始蕨类物质。不仅如此，科学家们还从珏中分离出多种疑似致癌化合物，而原铁蛋白只是已确认的致癌物质之一。
国外充分的实验证明，爵能在牛、绵阳、豚鼠、大小白鼠、蟾蜍等动物的许多部位引起各种类型的肿瘤。 Ptaquiloside（英文：ptaquiloside）是一种促进肿瘤生长的致癌物质，被世界癌症组织评为2B类致癌物质。研究发现，蕨类植物的各个部位都含有proteroside，而且人类食用的蕨菜（蕨类植物的嫩部分）含量更高，而且新鲜蕨类的致癌和致癌作用比处理过的蕨类植物更强。实验结果与国外研究和文献报道一致。
蕨菜B面-营养抗癌
山菜之王是怎么练出来的？蕨菜素有“山菜之王”之称，在口味和营养上自然有其优势。
从口感上来说，无论怎么处理，蕨菜总是略带苦味，但新鲜的蕨菜入口顺滑，调味后清新爽口。不管是凉拌还是油炸，都有自己的味道。
干蕨菜炖汤，汤色清亮，香气扑鼻，咀嚼时酥脆，别有一番风味。历史上著名吃货袁梅对蕨菜炖鸡赞不绝口，并教导选择蕨菜时要去掉老枝，只取肥嫩嫩的主根，先洗净煮熟，再炖在鸡汤中。
在营养方面，研究发现，野生蕨菜的营养成分非常丰富，具有高蛋白、高矿物质、高赖氨酸的特点。例如，国内研究人员对安徽出产的蕨菜进行了研究，发现其所含的维生素、胡萝卜素、叶酸等高于普通蔬菜，锌、铜、钙、钾等人体必需的矿物质元素含量均较高。也高于普通蔬菜。 .
传闻中的蕨菜抗癌是真的吗？
虽然蕨菜的致癌性已经是定论，但也有人会反驳，因为其他科学研究表明蕨菜也有一定的抗癌作用。例如，一些研究人员用粉末糊状溶液喂食已接种肝癌肉瘤固体的小鼠。实验表明，小鼠体内的肿瘤块在短期内确实有不同程度的缩小，但长期食用会致癌。另有研究人员通过小鼠实验发现，从蕨菜中提取纯化的蕨菜总黄酮对小鼠宫颈癌有一定的抑制作用。然而，现在说蕨菜抗癌还为时过早，论据还远远不够。
多汁的粉糊液可以在短时间内抑制小鼠的肿瘤块。一方面，可能与多汁粉中含有丰富的淀粉、维生素和各种矿物质有关。与性欲下降有关。蕨菜总黄酮对小鼠宫颈肿瘤的抑制作用并不代表蕨菜有抗癌作用，毕竟是通过实验方法提纯的单一元素。
只能说蕨菜中的某些元素在特定环境下对特定的癌细胞具有一定的抑制作用。关于蕨菜是致癌还是抗癌的争论，“蕨菜致癌”的结论是有相当确凿的科学证据支持的。 “蕨菜抗癌”这句话就像一个恶棍无故给乞丐几块钱零钱，被概括为“这个歹徒还挺善良的”。
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