腊鱼干是我们日常饮食中很常见的美食，腊鱼不仅味道丰富，而且可以炒熟，味道很好，而且腊鱼还可以大火煎。比较好，方法也很简单方便。还可红烧，口感爽口，深受大众喜爱。
如何让晒干的鱼好吃？
1.将鱼在水中浸泡一段时间。鱼软后沥干
2.准备葱、姜、蒜、胡椒粉
3. 倒入油，油烧七分钟后，倒入葱姜蒜，爆香出锅捞出
4. 加油，放入鱼，煎至金黄色，倒入炒好的葱姜蒜，倒入适量水，待水烧开后出锅。
注意：烹饪过程中不要放太多盐，因为蜡鱼在制作过程中已经腌制了
第二种方法：
将葱姜蒜鱼放入蒸锅，倒入少许盐、油，大火蒸十分钟
通常的吃法是蒸培根、炸培根和炸香肠。后来，我把这些打蜡的东西混合在一起，和辣椒一起煮，味道很好。
红烧腌鱼
方法如下：
培根约400克用水泡软，洗净切成1寸见方的小块，培根和腊肠少许洗净切成片。锅烧热后，倒入适量食用油，放入切碎的干辣椒、姜片、蒜末，再倒入腌制好的鱼片煎至两面焦黄，再放入腊肉片和腊肠翻炒-炒至变色，加入料酒、醋、老抽、白糖炒至变色，加少许水，盖上锅盖小火煮至熟，再加入胡椒粉、味精、红葱头即可。
材料
腌鱼（切块、泡软、去鳞、洗净）、干辣椒、豆豉、姜、料酒、水
实践
1. 将豆豉切碎；将干辣椒切段；把姜切丝。
2. 平底锅倒入油，油热后将鱼块两面煎。
3. 用料酒煮，加入姜，辣椒，豆豉，翻炒片刻。
4. 加入一小碗水，大火煮沸，然后转小火。
5. 煮至水干。如果鱼片没有事先泡好，而且很干硬，上一步煮沸后，放入锅中，放入高压锅中煮20分钟。我以前做过，味道也很好。
材料
腊鱼、冷卤、茶油、清油、青椒、酱油、鸡精、青蒜末
实践
1、因为是腌制后熏制的，所以吃之前一定要切块用冷盐水浸泡一个小时左右，这样就不会咸了，再用开水煮一下，基本上就可以吃了信心（原来是乡里的亲戚做的，没有硝酸盐、色素等致癌物）。
2. 将腌鱼用茶油爆香，蒸5分钟；
3.另外烧清油炒青椒，倒入蒸好的鱼，翻几下，喷红烧酱油（颜色好看），撒上鸡精，青蒜叶碎，就OK了
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