冰箱的问世确实给人们的生活带来了极大的便利，因为冰箱可以保存食物而不会变质。但在存放肉类时，还是要尽量将肉类存放在冷冻层，这样才能有效避免肉类发霉变质的问题。但是肉从冰箱里拿出来后，需要解冻才能做出来，那么有什么快速解冻刚从冰箱里拿出来的肉的方法呢？
如何快速安全地解冻冰箱里的冷冻肉？
冻肉解冻的第一原则是不能在常温空气中解冻
食物中细菌生长最“危险的温度”在5°C到60°C之间，正常的室温在其中。冷冻肉肯定会在室温下解冻几个小时，但这也为细菌的生长提供了充足的时间。
冰箱解冻法是网上最推荐的安全方法，即将冰箱冷冻室中的冻肉取出放入冰箱，让其解冻一夜。但这种方法不仅需要很多时间，还需要提前计划。
更多人使用另一种更快的方法，将冷冻肉直接浸入冷水中解冻。更重要的是，直接用微波炉解冻。微波解冻利用食物中水分子之间的振动和摩擦产生的热量，可以很快的缩短解冻时间，但是微波炉最大的问题是微波炉的发热点比较集中，这使得解冻通常不均匀，甚至时机不好很容易使表面的肉部分煮熟。
以下是一些更快、更安全的方法：
热解冻法
你可能在网上看过，用热水冷冻冷冻肉是最糟糕的做法，因为水会煮熟肉的表面或导致细菌滋生，而且水会溶解肉中的大量可溶性营养物质。
解冻
不过，农业部的一项研究发现，对于那种切得很厚的肉，在热水中解冻并不会降低肉质，只需要10分钟的解冻时间。
美国农业部 USDA 实验室的研究人员在三个不同的对照组中测试了 200 多块约 3 厘米厚的牛排，第一个在 3-5 度的冷藏室中，第二个在 20 度的水中，第三组放入39度的热水中。
在冰箱中解冻需要 18 到 20 小时，而在室温水中大约需要 20 分钟，在热水中大约需要 11 分钟。在水中的时间很短，任何细菌的生长都保持在安全范围内。不仅如此，用水解冻的肉实际上比冰箱里解冻的肉水分流失更少，味道更好。
关于水会溶解肉中可溶性氮的问题，可以将肉放入塑料袋中，然后浸入盆中，不时翻动一下，加快融化速度。
滴水冷冻法
烹饪学校教科书中的另一个推荐技巧是将冷冻肉放入水槽中快速滴水的水龙头下的塑料袋中。长时间的流水可以加速热交换，使冰迅速融化。
醋解冻方法
如果觉得解冻不够快，可以倒入少许醋，这样可以降低冰点。这是一个双杀技巧，因为它不仅可以加快解冻时间，还可以使肉变嫩。如果烹调不需要醋调味，可以在解冻后冲洗干净。
分解冷冻
相信大部分人都是直接把肉冻成大块的。但是，解冻不均匀的关键是肉太厚，内外解冻不均匀。因此，刚买的肉在冷冻前应该切成大块。小心使用塑料袋将其折叠成 Z 形。将每一块肉分开的好处是：一是可以防止解冻后大块肉重新冷冻的问题，二是解冻时不会出现肉表面解冻但有冰块的情况核心在肉的中心。
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