猪皮是猪肉的皮。猪皮的蛋白质含量很高，具有很高的食用价值。猪皮也可以食用。猪皮味道又好又韧，尤其是猪皮。猪皮脂肪含量高，而且很油腻，所以我不喜欢吃猪皮。其实猪皮的脂肪含量并不高，方法多种多样。常用的方法是炸猪皮。
猪皮食谱
原料：猪皮、食用油、辣椒粉
方法：将猪皮洗净，刮毛。锅中加入适量水，烧开，将猪皮放入锅中煮至猪皮变厚变色，捞出猪皮，用刀刮去内层的油冷却后的肉皮。将猪皮用刀切成5厘米宽的条状，穿好后挂在通风阴凉处，放置7天左右。猪皮是干的，用手可以掰开。
锅中加入适量食用油，70%热时，放入猪皮干炒至皮蓬松发黄。把炸好的猪皮去掉控油。
炸好的猪皮直接切成适合入口的大小，放在盘子里，撒上辣椒粉或盐和胡椒粉即可食用。
猪皮的其他食谱
猪皮果冻
原料：猪皮、白胡椒、姜、葱、盐、小苏打、料酒
做法：购买颜色发白的猪皮，避免带血丝和检疫邮票。用这种猪皮制成的猪皮果冻会很好看。清洗猪皮并刮毛。锅中加入适量水，烧开，将猪皮放入锅中煮五分钟，捞出用冷水冲洗干净。猪皮凉后，用刀把上面的脂肪刮掉。
脂肪不容易刮掉。这时候可以将猪皮放入清水中，加入适量小苏打擦洗，将猪皮上的油脂进一步清洗干净。这是为了让猪皮果冻更透明更好看。这一步不能省略。反复清洗几次，不仅可以去除猪皮上的油脂，还可以去除一些异味。
将洗净的猪皮放入温水锅中，加入姜、葱、料酒等，大火煮开，煮至猪皮软烂，肉皮烂烂，出锅。汁液粘稠，去掉姜葱等调味料。加入盐和胡椒粉，搅拌均匀，将浓稠的肉汤倒入碗中，冷藏备用。当猪皮结冰时，将其切成块并放在盘子上。可以根据个人喜好做一些酱汁，浇上就可以了。
红烧猪皮
配料表：猪皮、八角、胡椒、姜、葱、盐、酱油、老抽、冰糖、桂皮、月桂叶
方法：将猪皮洗净，刮毛。锅中加入适量水，烧开，将猪皮放入锅中煮五分钟，捞出用冷水冲洗干净。有肉的一面很好吃，不刮一些肥肉，再用水洗一遍，切成长而宽的条备用。
将猪皮放入锅中，加适量水，加入八角、胡椒粉、姜、葱、盐，用文火煮至猪皮变软，熟透。将猪皮捞出控水，锅内加少许油，放入猪皮翻炒，加入酱油，少许糖调味，翻炒收汁。
青椒炒猪皮
配料表：猪皮、青椒、干香、盐、蒜末、姜、老抽、料酒、糖、食用油
做法：锅中加入适量水，烧开，将猪皮放入锅中烧开，捞出用冷水冲洗干净。猪皮凉后，用刀把上面的脂肪刮掉。锅中加入姜片，加入肉皮，煮至七成熟，捞出洗净备用。将皮切条，香干切长条，青椒切片备用。
油锅烧热，加入适量食用油，放入蒜末、姜末翻炒出香味，倒入肉皮，加入料酒，加糖翻炒至皮变深，再加入青菜辣椒片、干香、盐、老抽、鸡精翻炒均匀。
冷猪皮
配料表：猪皮、生姜、大葱、八角、香菜、大葱、大蒜、胡萝卜、鱼露、酱油、糖、香油、盐
做法：将猪皮洗净，将毛洗净，用清水浸泡两个小时。然后将姜、洋葱和八角放入冷水中，煮沸后转小火煮20分钟。趁热将猪皮下的油脂捞出刮去，预冷后斜切。
芫荽切段，葱切段，先将蒜瓣捣碎再剁碎，与猪皮拌匀，加入胡萝卜丝。
将鱼露、酱油、糖、盐、香油等混合均匀。这部分调味料可以根据个人喜好进行调整。将调味料倒入猪皮中，搅拌均匀。
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