水煮蛋有很多种，最常见的一种是鸭蛋。煮鸡蛋的味道不仅醇厚，而且吃法也很多。除了冷沙拉，煮鸡蛋也可以用来做汤。或者煮粥喝，不仅好吃，而且很有营养，但是鸡蛋不宜吃太多，鸡蛋吃多了对身体不好。
超额领先
虽然皮蛋的生产工艺有所改进，但皮蛋中仍然含有一定量的铅。如果长期大量食用皮蛋，会导致贫血、免疫力低下、记忆力减退、多动和烦躁。
食欲下降
皮蛋在腌制过程中，蛋白质等营养成分的结构发生了变化。经常食用可能会影响食欲，甚至会引起腹痛和腹泻。
影响消化
夏季人体肠胃功能减弱，胃液分泌也减少，而皮蛋属于碱性食物，食用后会中和胃酸，从而影响人体对食物的消化吸收.
细菌污染
皮蛋很容易感染沙门氏菌，可以为沙门氏菌快速繁殖提供养分。如果吃了这种被细菌污染的皮蛋，会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等中毒症状。因此，成都市疾病预防控制中心将皮蛋列为第一高危食品。
影响发育
儿童的新陈代谢极强，皮蛋中的铅很容易被儿童吸收并储存在体内。经常食用会导致儿童骨骼和牙齿发育不良，智力下降，注意力不集中。
吃皮蛋的好处
清热
皮蛋性寒，味甘涩，具有泻热醒酒，消大肠火之功效。与醋同食，可清热消炎，防治高血压，解渴咽干。
刺激食欲
皮蛋是用鸭蛋腌制而成，鸭蛋富含矿物质，但脂肪和总热量降低。吃皮蛋可以刺激消化器官，增加食欲，促进营养吸收。
缓解胃酸过多
因为皮蛋中使用了生石灰等强碱性物质，属于碱性食品，可以中和胃酸，缓解胃酸过多引起的胃痛症状。
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