烧肉是东北很常见的家常菜，很多朋友都非常喜欢。滑肉段的打浆也是有技巧的，因为打浆不好会影响外观和口感，但是这个过程也需要一定的制作经验，这样会更好。你可以按照步骤制作。熟悉了几次。
练习一
材料准备
猪肉、青椒、淀粉、油、盐、酱油、大蒜、胡萝卜
练习步骤
1. 将肉切成小块，加入水淀粉和油拌匀。
2. 油烧热至70%，放入肉炒至微黄浮起。去除并控制油。
3. 油热到90%时，将炸好的肉块放入，再次煎炸。
4. 倒入油，锅底油将辣椒和胡萝卜炒熟，放入肉，然后倒入用酱油、盐、淀粉、大蒜水调好的酱汁，翻炒出锅。
练习二
材料准备
猪肉200克（瘦肉）、红辣椒1/2个、胡椒粉1/2个、洋葱1/2个、小麦粉1汤匙、蛋清1个；调料：盐1/2茶匙、鸡精3克、姜1茶匙、大蒜1茶匙、料酒2茶匙、生抽3汤匙、老抽1/2茶匙、香油1/3茶匙、淀粉4汤匙，1汤匙水淀粉，1汤匙小葱，1汤匙糖，2/3汤匙白醋，500克植物油，适量水
练习步骤
1.准备原材料
2、辣椒洗净，切成菱形块；洋葱去皮洗净，切成菱形块备用
3. 猪肉洗净切1*2厘米长条，加入腌料拌匀腌制15分钟入味，然后将面糊材料混合搅拌均匀，加入腌制好的肉块挂糊
4. 烧热锅，倒入约500克植物，将油加热至60%热，放入拌好的肉炒熟
5、肉块呈金黄色时捞出，继续热油。油温升高时，将炸好的肉块放入热油中，大火重新炸，炸10-15秒左右。沥干油
6. 倒出锅内多余的油，留适量底油烧热，加入葱姜末炒香，再加入洋葱翻炒几下
7.倒入辣椒和红辣椒，翻炒片刻
8. 加入料酒、生抽、糖和盐搅拌均匀，然后沿锅边煮白醋
9. 倒入水，煮沸
10. 倒入水淀粉煮至浓稠，加入少许鸡精调味
11.倒入肉
12. 快速翻炒均匀，让酱汁均匀包裹每一块肉，上桌前倒入香油。
烹饪技巧
1、如果想让炸肉更香脆，最好将炸肉再炸一次，再进行包汁的步骤。请记住，重新煎炸时的油温比第一次煎炸时要高一点。准备好的油的温度，但炸的时间不宜过长，表面颜色要稍深一些；
2、最后一道酱油炸要快，以保证成品菜的口感外嫩；
3.这道菜的关键是贴肉片。加入蛋清的淀粉糊更粘稠，不易脱落；
4、为方便操作，可将调料提前拌入一碗汁液中，一次倒入锅中，再煮至浓稠即可裹上汁液。
练习三
材料准备
瘦猪肉300克，青红椒少许，鸡蛋1个。调味油1000克（约75克），绍兴酒和酱油各1汤匙，香油1茶匙，醋和糖各1/2茶匙，精盐和味精各1/4茶匙，洋葱，姜末、蒜末每块少许，淀粉适量。
练习步骤
1. 将猪肉切成菱形段，加入精盐、味精、绍酒、鸡蛋、淀粉，将“全蛋糊”挂入70%热油中炸透。当它变成金黄色时，倒入滤锅；碗中加入少许鲜汤、酱油、白糖、味精、水淀粉，调制成炒芡汁。
2.炒锅烧热，加入底油，将绍兴酒和醋与葱姜蒜一起入锅煮熟，加入八青和红花椒翻炒片刻，然后加入炒好的肉，倒入即可肉汁，翻炒均匀，倒入香油，出锅。
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