橄榄酒是一种低度果酒，男女皆宜饮用。如果家里有橄榄，可以用来酿酒，享受不一样的生活。橄榄酒有生津止渴、清热解毒的作用，所以要多喝一杯。第一次做酒的朋友，要知道5斤橄榄泡了多少酒，也就是说要了解橄榄和酒的比例，正确比例的果酒会更入味醇美。
一般浸泡6-8倍酒即可。一磅橄榄需要不到 6 磅的白葡萄酒来浸泡。酒精度35-45度，时间15天以上。饮用时，可加入一些冰糖或蜂蜜来调节口味。也就是说，五斤橄榄至少可以浸泡三十斤白酒。
橄榄酒的做法（一）
材料：5斤绿橄榄。高粱酒55度5斤（可以用糯米酒或其他优质白酒），冰糖2斤（据说一定要用冰糖，不能用白糖）。
工艺：根据网上和有经验的人介绍，基本配置为1：1：0.5。喜欢甜味的可以多放冰糖。
工艺：选择个个饱满的橄榄，没有破烂、没有虫蛀等，洗净自然晾干（我用纸巾等快干了，主要是为了节省时间），把橄榄放在底部将酒瓶取出，倒入均匀，盖上冰糖，加酒，封口。
橄榄酒的做法（二）
1、酿造果酒的原料要求：黄绿色、新鲜、无腐烂、无杂质。
2. 加入18%白糖进行预发酵。搅拌均匀后，加入5-7%的原果人工培育野生酵母（粉碎前用木器粉碎，严禁与铁接触）。
3、预发酵温度一般控制在20-25℃，发酵时间5-7天。
4、发酵后的酒要陈酿、贮藏1-2个月，然后按扩大生产的比例用浸泡过的原酒小规模生产，贮藏1-2个月。
5、贮存期满后，进行澄清处理和过滤。勾兑合格，再贮藏陈酿半年以上。
6、陈化期满后过滤、装瓶、杀菌，一般采用水浴，温度65～70℃，保持15分钟，自然冷却，成品包装入库。
质量标准
1、感官指标： 颜色：黄色、淡黄色。清澈透明，无明显悬浮物，无沉淀物。
2、香气：果香与酒香相协调，橄榄果香突出。
3、口感与风格：入口清爽，圆润饱满，果香纯正，回味悠长。它具有橄榄酒独特而典型的风格。
4、理化指标：酒精度（20℃）14±0.5%（体积）。精度 12±0.5g/L。总酸0.65～0.70克/升。
橄榄酒的做法（三）
橄榄洗净晾干，再加入冰糖，如果加蜂蜜就更好了。加入50度的当地云浦米酒，存放2个月后饮用。存放时间越长越好，酒会更醇厚。橄榄酒清爽，具有独特的果香，与XO相似。难忘。
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