香菇是我们生活中非常常见的食用菌。无论是煲汤还是炒菜，香菇的加入都让味道更加浓郁。香菇肉质厚实，味道鲜美，香气独特，不仅具有食用价值，而且具有很高的药用价值。如果你喜欢吃香菇，可以多了解一下这种食物的营养和功效。那么，香菇的营养价值、功效和作用有哪些呢？下面就让我们一起来看看吧。
香菇的营养价值
呈黄棕色或深棕色，鳃白色，菌柄黄色，有棉絮状的白色鳞片，干燥后不明显。香菇的营养价值 香菇不仅具有独特的香味，而且富含对人体有益的成分。蘑菇富含维生素B群、铁、钾和维生素D（晒太阳后转化为维生素D）等营养物质。在香菇的蛋白质中，有18种氨基酸。人体必需的8种氨基酸，蘑菇占7种。蘑菇中还含有大量的谷氨酸、各种糖类等。干香菇水浸液含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。因此，营养学家声称香菇的营养价值是牛肉的4倍。在日本，人们认为香菇和银耳都是延年益寿的“神药”。每百克新鲜香菇含有 12 至 14 克蛋白质、59.3 克碳水化合物、124 毫克钙、415 毫克磷、25.3 毫克铁和多糖。 、维生素B1、维生素B2、维生素C等。
干香菇水浸液含有多种氨基酸、乙酰胺、胆碱、腺嘌呤等成分。蘑菇还含有丰富的膳食纤维。经常食用可降低血液中的胆固醇，预防动脉粥样硬化，对防治脑出血、心脏病、肥胖症和糖尿病有疗效。近年来，美国科学家发现蘑菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”。试验表明，这种物质可以显着增强人体的抗癌作用。因此，人们称蘑菇为“抗癌新兵”。蘑菇还可以抵抗感冒病毒，因为蘑菇中含有干扰素的诱导剂，可以诱导人体内产生干扰素，干扰病毒蛋白的合成，使其无法繁殖，从而使人体免疫。
香菇是高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的食用菌类食品。
香菇的功效与作用
1、提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，促进T淋巴细胞的产生，提高T淋巴细胞的杀伤活性。
2、延缓衰老：香菇水提取物对双氧水有清除作用，对体内双氧水有一定的消除作用。
3、抗癌抗癌：蘑菇帽含有双链结构的核糖核酸。进入人体后会产生具有抗癌作用的干扰素。
4、降血压、降血脂、降胆固醇：蘑菇中含有嘌呤、胆碱、酪氨酸、氧化酶和某些核酸物质，可以降低血压、降血脂、降血脂，预防动脉硬化。 、肝硬化等疾病。
5、香菇对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等也有治疗作用，还可用于消化不良、便秘等。
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