大米是很多地方的主食。大米的种类很多，黑米是很常见的一种。有的人平时做黑米的时候，洗米水有点黑，肯定是担心黑米已经染色了。如果是这样的话，可能会对人体造成很大的伤害。那么，黑米洗完会掉色吗？下面就让我们一起来看看吧。
黑米会稍微褪色。
其实黑米褪色是正常现象，因为即使是天然黑米，其表面的黑色是水溶性色素（花青素），而且水温越高越不稳定是。
如何辨别真假黑米
1.学会看黑米的光泽和外观。普通黑米有光泽，大小均匀。与大米不同，黑米很少在米粒上出现碎米或裂缝。它不会被虫蛀，不含杂质。因此，要判断黑米是否正常，只要从一堆黑米中仔细观察它们的颜色和外观就足够了。
2、看米心还可以鉴别黑米是不是症状。因为黑米的米心一般是纯白色的，所以异常或染色的黑米心一般都是透明的，甚至有些是其他颜色的。因此，在判断黑米是否正常时，只需用手将黑米的表面刮一刮，再看里面的米即可区分。
3. 淘米时黑米颜色会变淡。如果洗黑米的水是紫红色或褐色，这样的黑米是正常的，因为花青素溶于水会呈现紫红色或褐色。但是，如果洗黑米的水像墨水一样黑，这种黑米一般是不正常的。
4、由于花青素在酸性环境中会呈现玫瑰红色，所以在洗黑米的水中加入几滴醋也可以鉴别黑米是否染色。如果洗黑米的水滴醋后变成玫瑰红色，说明黑米是正常的。如果水仍然是黑色的，那么黑米一定是经过处理的。这种变态的黑米是绝对不能吃的。
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