市场上有许多干燥的猴头菇。其实味道不比新鲜差。最大的优点是便于存放，存放时间比较长。烹调前，应先将晒干的猴头菇浸泡。做毛的过程也很有技巧，泡发的时间也要掌握好，不然会有一些苦味，影响猴头菇的口感。无论是油炸还是红烧，猴头菇的抗癌、抗衰老、增强免疫力的作用都不会受到影响。
猴头菇干怎么泡？
1、猴头菇买好后，用剪刀剪掉尾巴，然后用清水洗净，除去外面的污垢，直到水变干净。然后放入锅中，放入沸水中煮熟，加入少许食用碱，过一会儿捏一下，里面没有硬块。
2、如果时间充裕，可以将猴头菇洗净，然后放入开水锅中，用小火慢煮至猴头菇柔软透明。取出后放入水中继续浸泡。中间换几次水，把猴头菇里的水挤出来，直到水里没有黄色为止。
3.在蒸煮过程中加入肉汤或油也是一个不错的方法，还可以排出苦味。
4、也可用盐水浸泡，使其吸水膨胀，然后挤出黄水。
干燥的猴头菇浸泡需要多长时间？
一般浸泡，为了彻底去除苦味，浸泡时间很长，至少48小时，中间要不断换水，直到完全浸泡。单独泡水是不够的，还要用热水蒸。
猴头菇的好处：
1.降低身体的胆固醇
可降低血液中的胆固醇，有效调节血脂，有利于血液循环，还可预防心脑血管疾病。
2.增强机体免疫力
猴头菇在增强人体免疫力方面尤为突出，能提高人体对SARS、禽流感、流感等疾病的抵抗力，是预防上述疾病的理想新武器。
3.抗癌抗癌
能阻碍癌细胞的生长，对一些消化道癌症有一定的预防作用。特别适合在日常生活中食用。
4.保护胃
可以加快肠胃的蠕动，有效防止消化不良，减少口腔内细菌的产生。还有一定的美容养颜作用。
5.抗衰老
能有效治疗神经衰弱、失眠等症状，能促进大脑发育，具有一定的抗氧化和抗衰老作用。
如何干燥猴头菇：
1. 猴头山药红枣鸡汤
材料：草鸡半只、猴头菇、山药、红枣、姜、葱、盐、自制花椒水。
焯水步骤如下：
1）将草鸡用清水冲洗干净，然后放入较深的盆中，加入1勺自制花椒水，浸泡10分钟左右，然后将泡好的草鸡用清水冲洗干净；
2）锅里放适量冷水，煮至水热不开，放入洗净的草鸡，大火煮7-8分钟左右，直到有很多泡沫浮在上面水面;
3) 取出草鸡，立即用冷水冲洗干净。
4) 将凉拌草鸡放入电压力锅内胆，加足量冷水，放入姜片、大葱和蒸过的猴头菇，盖上锅盖，按下肉按钮，保持压力10分钟。限制为 22 分钟；
5）打开锅盖，放入切好的山药片和洗净的红枣，盖上锅盖，打开电源按下肉键煮熟；
6）等待按钮停止，食用时打开盖子，加入适量盐调味。
2.炒猴头菇
材料：新鲜猴头菇4根、青椒、胡萝卜、木耳、腰果、面包糠、鸡汁、盐、胡椒面
练习步骤：
1）将泡好的猴头菇加入盐、胡椒粉、鸡汁、面包糠，搅拌开；
2）在锅里炒蘑菇和腰果需要很长时间，所以我们可以同时切木耳、胡萝卜和青椒；
3）然后将胡萝卜炒香，加入木耳，最后放青椒和少量盐；
4）蔬菜炒好后，加入腰果和猴头菇，翻炒几下。
3. 红烧猴头菇
材料：
猴头菇200克、豆腐200克、胡萝卜10克、鸡蛋1个、姜1小块、生粉1汤匙、红薯粉2汤匙、食用油30克、咖喱粉1汤匙、蚝油1汤匙、沙茶酱1汤匙、0.5茶匙精制盐，1茶匙糖
练习步骤：
1）豆腐切块；将胡萝卜切片；姜切碎备用；猴头菇洗净，浸泡好，用手撕成块，挤干水分，加入鸡蛋，咖喱粉，油，精盐，糖拌匀，先加入玉米粉拌匀，再涂上一层红薯粉；
2）将包好的猴头菇放入热油锅中，大火煎至表面金黄色，捞出沥油；
3) 锅内留底油，加入姜末炒香，加入豆腐、胡萝卜、水、猴头菇、蚝油、沙茶酱，小火煮至入味。
4.猴头菇酱
配料：面筋、猴头菇、混合坚果油、有机酱油2汤匙、素蚝油3汤匙、黑酱油1汤匙、姜末、八角、冰糖
练习步骤：
1）八角和姜末爆香，加入面筋翻炒；
2) 翻炒后倒入猴头菇，倒入调味酱翻炒，倒入半碗水，小火慢炖，煮至汤干入味。
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