鸡汤炖4小时后就不能喝了。炖的时间太长，鸡汤都快干了。而且，鸡汤很浓，很油腻。这时候喝心血管疾病会加重病情，营养价值也会下降，所以我们最好炖一个半小时的鸡汤。对于长时间炖汤的做法，应避免饮用，以免对身体造成伤害。
鸡汤一直被认为是一种营养食品，但营养科主任认为，鸡汤的营养价值并不高，很多人只喝汤而将炖肉丢弃。
虽然熬汤的过程很漫长，但鸡汤只含有从鸡油、鸡皮、肉和骨头中溶解出来的水溶性小分子物质。除了油和热，嘌呤的含量也很大，客观上没有营养。
多喝鸡汤其实就是摄入更多动物脂肪的过程。对于一些心血管病患者和痛风患者来说，大量喝鸡汤对身体不好。恰恰是鸡汤里的鸡肉，营养丰富。这时候鸡肉已经炖得很烂，很容易消化，也有利于营养的吸收。
如果你想要更好的营养，你还是应该吃鸡汤，喝点汤作调味。这是一种科学有效的营养品。
除了心血管患者和痛风患者，喝鸡汤还会影响以下人群。 1. 胃酸过多。鸡汤有刺激胃酸分泌的作用，所以胃溃疡、胃酸过多或胃出血的患者不宜喝鸡汤。 2、胆囊炎、胆石症常发生，不宜多喝鸡汤。 3、急性肾炎、急慢性肾功能不全或尿毒症患者，鸡汤喝多了会引起高氮血症，加重病情。
要让鸡汤变得美味，请记住以下几点：
1. 飞水
不是直接炖鸡，所有的肉在炖主料之前都应该在沸水中煮沸。这不仅可以去除鱼腥味，还可以进行彻底的清洁过程。炖出来的汤清香扑鼻。飞水也很讲究。如果把肉放在冷水中，肉经过了从冷水到沸腾的过程，相当于煮熟，营养成分的流失会很严重。最好把锅放在温水中，煮7-8分钟左右，不时翻动一下。一壶开水也可以，但3-5分钟就足够了。
2. 烹饪
炖汤时，宜放入凉水锅中，让鸡肉慢慢升高水温，让营养和香气充分释放。与水同温放入锅中的鸡肉口感会更好。因此，鸡肉应在喷水后立即用冷水冲洗干净，然后放入锅中。
3. 加热
炖鸡汤时，先大火煮10分钟左右，煮沸后转小火。而且大火10分钟内不要开盖，没气的汤就不会那么原汁原味了，少了些香。
4. 加盐
盐对炖菜也很讲究。因为盐煮久了，会和肉发生化学反应，使肉中的蛋白质被锁住，不仅汤清淡，而且肉也不容易炖。因此，最好在汤煮开后再加入盐和其他调味料。加盐，炖10分钟。加盐后注意不要搅拌，否则会有生盐味。
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