腌肉对很多人来说并不陌生。主要用五花肉和食用盐腌制而成。腌制的肉可以当熏肉吃，味道非常好。它也是一个地方的传统和著名的食物。还要掌握盐和肉的比例。盐分过少或过多，都容易影响口感。
一磅腌制培根含多少盐？
腊肉讲究，腊肉和盐的比例要适当，这样腊肉的口感更好。一般食盐的用量不宜超过15%～18%，即按“两头轻，中间重”的用量原则。每100斤鲜肉用盐7.5-9公斤，最好分3次添加。盐应该均匀地抹在肉上。因为培根的腌制过程较长，盐分较少，肉质容易破损。太多会太咸。
培根
腌制培根的 4 个步骤
第一步，我们需要准备猪肉，最好是五花肉，肥瘦，要选细肥，不要太肥，这样腊肉味道最好，选好肉后，放猪皮刮干净，擦干净，不用洗。
第二步，我们需要准备腌制培根的材料。腌制培根时，切不可直接撒盐。我们需要将盐、八角、茴香、花椒、月桂叶放入锅中炒至盐变黄后关火，待凉。
第三步，待盐放凉后，我们来按摩一下猪肉放松肉质，将刚刚冷却的盐和香料均匀的撒在猪肉上。猪肉的每一部分都应该被触摸并撒上盐。最好的搭配是每斤肉6元盐。
第四步，撒上盐和香料后，可以将猪肉放在通风处晾凉一天，将猪肉扎绳系在绳子上挂在通风处等待晾干。
腌制培根需要多长时间才能干燥
腌制5-7天（一般腌制3天，会很好吃，但是腌制的时间越长越香。具体腌制时间要看当时的温度，一定要在15度以下，这样才可以肉不会变质），腌好后拿出来晒晒太阳。并且在腌制过程中，每天翻转一次，观察培根的状况！
熏肉
四川腊肉法
整个生产过程分为材料准备、酸洗和熏制三个步骤。
1、材料准备：取皮薄、肥瘦适中的鲜肉或冷冻肉，刮去皮肉污垢，切成0.8-1公斤、4-5厘米厚的标准排骨条。如果制作无骨培根，骨头也会被去除。 7公斤盐、0.2公斤精制硝酸盐和0.4公斤胡椒用于加工带骨培根。
加工无骨培根，用盐2.5公斤，精制硝酸盐0.2公斤，白糖5公斤，酒和酱油3.7公斤，蒸馏水3-4公斤。在准备辅料之前，先将盐和硝酸盐粉碎，将胡椒、茴香和肉桂等香料干燥并研磨。
熏肉
2、腌制方式有以下三种：
(l) 简单。用干腌料将切好的肉条彻底擦干净，按肉的顺序放入罐子里，面朝下，最上面一层皮朝上。剩下的干腌料涂在肉条上层，腌制3天后翻面；
(2)湿法酸洗。将腌制好的去骨培根放入准备好的腌制液中腌制15-18小时，中间翻动两次；
(3) 混合物。将肉条用酥脆的食材揉搓后放入槽中，倒入经过消毒的陈年腌制液淹没肉条，混合腌制中盐的量不得超过6%。
贵州培根 3. 烟熏带骨腊肉必须在烟熏前冲洗干净并晾干。通常每100公斤肉胚要用8-9公斤木炭和12-14公斤木屑。将晒干的肉胚挂在熏房内，点燃木屑，关上熏房门让烟气均匀散布（不要让火烧到肉上），熏房初始温度为70℃，逐渐降低3-4小时后至50-56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成熟的培根必须保存3-4个月才能成熟。
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