豆制品是人们的最爱。人们在生活中非常注重自己的饮食，也注重自己的营养是否均衡，豆腐就成了这些人餐桌上的美味佳肴。豆腐不仅含有钙质，还能有效减少心脑血管疾病。豆腐可以用不同的方法制作，而不会降低蛋白质含量。炸豆腐虽然好吃，但要做到不粘锅，还是需要一些技巧的。喜欢豆腐的人可以学起来。
如何炒豆腐不破？请记住以下三个提示：
1.豆腐的选择。
市场上一般有软豆腐和硬豆腐两种。软豆腐比较软，硬豆腐一般比较硬，所以如果要炒豆腐，应该选择硬豆腐，而不是烂豆腐。豆腐，因为炖汤一般用软豆腐，而老豆腐一般更适合油炸，这样在坚持的过程中就不会轻易碎了。所以，我们在选择豆腐的时候，一定要选择质地比较结实的豆腐。
2. 用姜片擦锅底。
买了豆腐以后，如果要坚持，就不要急着往锅里加油。为了让豆腐煎不粘锅，我们可以准备一些姜片，然后将姜片擦在锅底。现在，这样炸出来的豆腐可以很完整了，而且还可以保证炸豆腐的时候不粘锅。这样炸出来的豆腐也很完整，不粘锅。
3.掌握热量。
炒豆腐的时候也要控制好火候，锅中加入适量的食用油，然后将豆腐一块块放入锅中，注意让豆腐自然滑入锅中，不要把豆腐全部直接倒进锅里，这样不仅会溅油，还很容易把豆腐弄碎。而且炒豆腐的时候一定要把握好火候。你既不能把火调得太高也不能太低。太大了，容易把豆腐炸焦，火太热太小，又容易把豆腐煮过头。因此，炸豆腐时，应选择中火，既能使豆腐表面快速酥脆，又能封住豆腐内的水分，使炸出的豆腐外酥内嫩。很好吃。
吃豆腐有什么好处：
1、排毒养颜
豆腐对人体非常有益，能促进体内毒素的排出，使皮肤白皙光滑。
2.更年期的“保护者”
有效预防骨质疏松症、乳腺癌和前列腺癌的发生。
3.增加食欲
豆腐脑中所含的大量矿物质和微量元素，除了有效促进肠胃消化外，还有利于增进食欲。
4.减少心血管疾病
其中所含的不饱和脂肪酸可以分解附着在血管壁上的胆固醇，不仅可以减少心血管疾病的发生，而且对肾脏也有保护作用，有助于减少肥胖的机会。
5.补钙
豆腐是补钙的好选择。与牛奶相比，豆腐或豆浆更适合中国人的体质，因为很多中国人都有乳糖不耐症。
豆腐禁忌：
1、促进肾功能下降
植物蛋白被人体摄入后，大部分代谢成含氮废物，由肾脏排出体外。如果长期吃豆腐多，植物蛋白摄入过多，势必造成体内氮素过多浪费，加重肾脏负担。尤其是肾脏排泄废物能力下降的老年人，肾功能可能会进一步下降。
2.促进动脉硬化的形成
豆制品富含蛋氨酸，在酶的作用下可转化为半胱氨酸。半胱氨酸能损伤动脉壁的内皮细胞，容易使胆固醇和甘油三酯沉积在动脉壁上，促进动脉硬化的形成。
3.消化不良
豆腐含有丰富的蛋白质，一次吃太多，不仅会阻碍人体对铁的吸收，还容易引起蛋白质消化不良、腹胀、腹泻等不适症状。
4. 促进痛风发作
豆腐中含有较多的嘌呤，容易引起嘌呤代谢异常的痛风患者和血尿酸浓度升高的患者出现尿酸结石或痛风发作。
5.导致碘缺乏
用来做豆腐的大豆中含有一种叫做皂苷的物质，它不仅可以防止动脉粥样硬化，还可以促进体内碘的排泄。长期过量食用豆腐容易引起碘缺乏症，导致碘缺乏病。
豆腐的营养价值：
1、豆腐的氨基酸和蛋白质含量高，是很好的五谷补品。
2、用来做豆腐的黄豆含油18%左右，大部分可以调成豆腐。
3、每100克硬豆腐含有69.8%的水分、15.7克蛋白质、8.6克脂肪、4.3克碳水化合物和0.1克纤维，可提供611.2千焦热量。
4、豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的各种微量元素，以及糖、植物油和丰富的优质蛋白质。
5、豆腐脂肪78%为不饱和脂肪酸，不含胆固醇，素有“素肉”之称。
6、用来做豆腐的大豆的蛋白质生物学价值可与鱼媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白是一种完整的蛋白质，其氨基酸组成比较好，几乎含有人体所需的全部氨基酸。大豆可直接煮熟食用，人体对其蛋白质的消化吸收率仅为65%，而豆腐的消化率可提高到92%～95%。
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