牛肉是一种蛋白质含量高、脂肪含量低的食物，所以对于很多健身减肥的人来说，牛肉就成了绝佳的食物选择。在吃牛肉的过程中，大家也应该知道，牛肉不同部位的味道也会有很大的不同。比如牛筋是很多人选择的牛肉切块，那么牛筋的正确做法是什么呢？
1.首先要注意牛肉的选择。一般来说，最好用牛腩或牛筋。
2. 先用开水冲洗，去除污垢。
3.炖之前，先用少许油把牛肉炒一下。
4.炖的时候加点姜，可以和土豆一起炖。
5、炖牛肉时，要用热水，不能用冷水，因为热水可以使牛肉表面的蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸的流失，保持肉的鲜美。
6.大火烧开后，开盖焖煮20分钟，去除异味，然后盖上盖子转小火，让汤面上的浮油保持在一定的温度，这样才能发挥作用炖的。
7、烹调过程中，盐要晚加，水要一次加。如果发现水太少，应加开水。
8、肉炖的前一天，用芥末在肉面上擦一擦，炖前用冷水洗掉，这样不仅煮得快，而且肉质鲜嫩。
9. 用纱布包裹少量茶叶，放入炉中与牛肉一起炖。肉不仅煮得快，而且味道很香。
10、加入一些酒或醋（根据1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可以使肉更嫩更嫩。
11、肉里放几片山楂或几片萝卜，即使牛肉熟得很快，也能驱除异味。
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