鸡蛋和瘦肉是饮食中常见的食材，相信大家都不陌生。用瘦肉和鸡蛋做菜，比较常见的是瘦肉和蒸鸡蛋。用瘦肉蒸鸡蛋有两种常见的方法。一种是将瘦肉和鸡蛋一起蒸熟，另一种是将鸡蛋蒸熟，然后将准备好的碎肉放在上面。
方法一：
材料：鸡蛋3个、温水300克、肉末100克、大葱5克、生姜5克、蒸鱼1汤匙、酱油15ml、糖1/2茶匙、白糖3克、1/2茶匙黑酱油 3ml，盐 1 / 2 茶匙 3 g
实践：
1.取三个鸡蛋，打散成容器，打散。
2. 加入温水和蒸鱼酱油，搅拌均匀。
如果介意鸡蛋会有腥味，放一点料酒，或者用酱油蒸鱼，不会有腥味。
3、为了防止鸡蛋在蒸熟时出现未搅动的蛋白，将它们过筛。
搅拌好的蛋液表面会有很多小气泡。直接蒸的话，蒸完蛋液表面会不光滑。而蛋液过筛后，这个问题就解决了。如果有滤网，用滤网过滤混合的蛋液，可以滤掉蛋液中的空气，使蒸出来的蛋羹更紧实更嫩。扔掉过滤的部分。如果没有筛子，可以在鸡蛋打散后用小勺子轻轻撇去鸡蛋表面的气泡。
4. 把鸡蛋放在蒸笼上，盖上盖子蒸10分钟。
5、肉末加入糖、老抽、盐和葱末，搅拌均匀，锅里放油，油热后倒入肉末。炒至熟。
如何挑选肉末？浅一点的颜色会更好。碎肉的脂肪与瘦肉的比例通常为 3:7。
6.取出蒸蛋的盖子，表面平整如镜，将肉末倒在蒸蛋上即可。肉末炒好后，浇鸡蛋是一道提色的一招，缺一不可。
方法二：
配料：肉末、鸡蛋、葱花、酱油、胡椒粉、盐
实践：
1、肉末加入酱油和胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟，加入葱花搅拌均匀。
2. 将鸡蛋搅拌均匀，将鸡蛋倒入腌制好的肉末中，打散。
3、搅拌好后倒入盘中，锅中加水，将蛋羹放在蒸架中央，蒸8分钟。
4. 撒上少许葱花，表面淋少许香油，即可上桌。
肉碎蒸鸡蛋的营养成分
蛋白质25.5g、脂肪50.2g、碳水化合物5.6g、钙107.8mg、磷428.8mg、铁7.2mg、维生素B10.4mg、维生素B20.5mg、烟酸1.6mg、维生素C2mg，可产热918.3kcal。
除了维生素C，鸡蛋中的钙、膳食纤维、其他必需营养素和矿物质也很容易获得。猪肉的维生素B1含量是肉类的冠军，有助于分解碳水化合物，有消除疲劳的作用。富含铁、磷、钾等矿物质，能促进血液循环。
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