带鱼的鱼鳞一定要刮掉，鱼鳞是不能吃的，鱼鳞会影响鱼的味道，所以最好去掉鱼鳞。章鱼的鳞片一般比较薄。我们把鱼鳞刮干净后，在章鱼背上刮几下，撒上姜蒜，蒸一下。对于带鱼的处理方法，可以阅读这篇文章的内容。
剃须刀？
带鱼的表面有一层银色的鳞片，是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，就是带鱼的磷。研究表明，这层银脂肪含有丰富的蛋白质、铁、碘等营养物质，更多的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸，还有一种天然的抗癌成分：6-硫鸟嘌呤。食用它可以增加皮肤的弹性，使皮肤细腻光滑，头发乌黑，延缓大脑衰老；对心血管系统也有很好的保护作用，可以预防高血压。可见带鱼的银鳞是宝物，千万不要刮。
如何去除鱼腥毛？
很多人认为鱼腥味很重，但真正的罪魁祸首是鱼肚里的黑膜和鱼脊上的污垢。为彻底去除鱼腥味，应小心撕下黑色薄膜并清理污垢。烹调时，除用葱姜外，还可加些白酒或醋。
如何挑选带鱼？
看形状
如果鱼肉饱满匀称，体型完整，鱼身硬而不弯曲，肉质厚实，就是好带鱼。如果颜色暗淡无光，肉质柔软萎缩，一般为劣质带鱼。
看鳃
新鲜章鱼的选择主要看鱼的两颊是否鲜红，越红越鲜。
看着眼睛
如果章鱼的眼球凸起，黑白分明，干净无污垢，为好；如果眼球凹陷，眼球上有一层白雾，那就不好了。
看鱼
鱼体呈灰白色或银灰色，不是黄色，黄色表示陈旧（变黄是银白色鳞片上的脂肪氧化而成）。同时检查银白色的“鳞片”是否分布均匀（带鱼实际上没有鳞片）。银白色鳞片营养价值高，含有六硫鸟嘌呤。如果重新包装，鱼就会不新鲜，营养价值也会大打折扣。
看鱼肚
检查鱼肚是否完整，是否变软和损坏。如果鱼肚有破损，说明在非冷藏环境中放置时间长了，肯定已经腐烂了。
看带鱼的重量和质量，每条重0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重约0.25公斤。看冰层。冷冻带鱼也要注意鱼身上的冰层。有些带鱼很便宜，但冰层的重量是带鱼的两倍。没有冰层。这种鱼很贵，但是可以看到它的银鳞已经脱落了很多（冰层有保护鱼鳞的作用）。所以在购买的时候要选择冰层适中的，这样买回来的时候可以保存，以免银鳞丢失。
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