牛肉是我们生活中非常常见的肉类。它不仅味道鲜美，而且营养价值很高。牛肉的吃法有很多种，最常见的就是炖。但是很多人炖牛肉久了，炖出来的牛肉味道不是很好，炖的也不烂。那么，炖牛肉怎么煮得这么嫩呢？下面就让我们一起来看看吧。
1.煮一锅牛肉，第一步是选肉。牛肉炖煮食用，可选择牛肋、牛腩、牛头。有胖有瘦有肌肉。味道很好。我家喜欢吃肉，但是肥肉还是不能接受。接下来，我将选择带脑的牛肉并添加牛筋来演示。
2、购买的牛肉要洗净切大块，用水浸泡2小时以上，中间要换几次水。把牛肉的血吸干。虽然肉里的血在炖的时候会浮出来，但大部分会因为温度的升高而凝固，不仅影响牛肉的口感，还会影响口感。
3.准备调料，调料不要太多，调料太多很重，也会影响牛肉的肉味。炖牛肉时，放几根山楂和调味料。山楂是一种常用的消化食物，尤其是消化油腻的肉类。山楂中高含量的有机酸可以使牛肉纤维变嫩，更容易炖煮。它还可以起到舒缓的作用。山楂的用量不宜过多。一般500克牛肉加2-3个山楂比较好吃。
4.炖牛肉不用焯水。先把水烧开，然后放到锅里炖。牛肉很容易上火。牛肉应该用冷水放入锅中。随着水温的升高，牛肉中的血液会凝固并分离出来。
5、水微沸时用勺子撇去血迹，一定要撇干净。如果等待水沸腾时间长，泡沫也会凝固并飘走。如果不干净，不仅会影响汤的口感和清澈度，还会影响牛肉的口感。如果锅里放热水，牛肉表面会很快收紧，不利于烹调血渍和赃物。
6、先将香料和葱姜用油翻炒，再加入豆瓣酱翻炒，这样可以使调味更好。
7.炖的过程中用豆瓣酱代替黑酱油，既能提味，又能提升风味。你也可以防止肉变黑。
8. 加入水煮肉原汤，煮沸后加入山楂、冰糖和酱油。
9. 把炒好的汤倒回锅里。大火烧开，转小火，根据肉的大小炖至少2小时。炖1小时时加盐。继续炖1小时。
10.建议用砂锅炖。最好不要用高压锅。高压锅虽然很节能省时，但是压出来的肉不香。
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