鸭蛋的常见吃法是把鸭蛋做成咸鸭蛋。咸鸭蛋营养丰富，老少皆宜。咸鸭蛋的腌制方法有很多种。不同的地方有不同的腌制咸鸭蛋的方法。是的，有些人腌制的咸鸭蛋没有油腻的蛋黄，味道也不好。其实，想要咸鸭蛋的油腻蛋黄，就需要掌握腌制的技巧和方法。
如何腌制咸鸭蛋？
水和盐的量取决于鸭蛋的数量。酸洗时，先将食盐用沸水溶解至饱和（浓度为20%左右）。卤水冷却后倒入罐中，将洗净晒干的鸭蛋一个个放入卤水中，密封罐口，置于通风处。罐子可以打开，鸡蛋大约25天就可以煮熟。这样腌制出来的咸鸭蛋，蛋黄里面的油很多，特别香。
如何腌制咸鸭蛋
步骤1：先将鸭蛋用清水洗净，然后晾干至完全干燥。
PS：鸭蛋表面物质太多。如果你不清洗它们是非常不卫生的。尤其是咸鸭蛋，腌制时间较长。很难保证鸭蛋表面的细菌不会进入鸭蛋内部。但清洗后一定要晾干，否则鸭蛋腌制不好很容易损坏。
第二步：准备一锅开水，就像在开水里加半碗盐一样，用筷子搅拌，直到盐完全融化，放凉。
PS：这里解释一下，咸鸭蛋腌制的时候不能和生水接触，因为咸鸭蛋不卫生，容易在生水里腌制。虽然开水比较卫生，但不宜趁水还热的时候腌制鸭蛋，因为会烧坏鸭蛋。
第三步：准备一个干净干燥的玻璃罐，将鸭蛋依次放入罐中，最后倒入冷却后的盐水，使盐水能覆盖鸭蛋，密封罐，放入容易到达的地方就可以了。
PS：如果没有玻璃罐，也可以选择塑料罐代替。最重要的是它们可以密封且易于储存。放置鸭蛋时，一定要轻拿轻放，不要让它们滚下来，否则鸭蛋皮会破裂，难以搬运。
第四步：鸭蛋腌制20-25天左右。这个时候，煮一个咸鸭蛋，打开看看会出很多油。很好吃。
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