酸菜是我们很多人日常饮食中比较常见的一种酸菜，酸菜有臭味也是比较常见的一种现象，这是酸菜腌制时缺盐造成的一种现象，如果有异味不是很严重，可以在吃之前用清水洗干净，如果酸菜的气味很严重，尽量不要吃。
酸菜的解救方法是什么？
酸菜水有异味是正常的。如果气味很重，说明酸菜堆积时，盐分少，室内温度高，导致酸菜变质。把酸菜拿出来，去掉变质的部分，切块 酸菜吃完后，用清水冲洗几遍，就不会有异味了。
酸菜如何积累
一：东北酸菜腌制：
健康东北传统酸菜做法：
1.把老白菜从外面去掉，把白菜的头切掉。如果罐子很小或者你想更快地腌制它，你可以将卷心菜垂直切成两半，但不要使用任何金属容器。
2. 将泡菜缸洗净，晾干，然后在缸底撒上一把盐（粮盐），然后将白菜放入缸内，每层撒上一把盐，再撒上一把满后加盐。没关系，在上面放一块石头或重物。我腌了8个白菜大约30多斤，所以我用了4把盐，大约200克。盐不要放太多，以免酸菜发苦
3. 7、8小时后，把白菜缸装满清水（自来水就够了），白菜就好了，酸菜就算腌了；酸菜时加点维生素C（每公斤白菜加VC400毫克），用冷水溶解后放入缸中，这样可以防止酸菜腐烂。放点胡椒粉，酸菜也会别有风味。室内温度高时多放盐，赶时间时放醋。
4、一定要一直用石头或重物按压。一个月后就好了。不要盖得太紧。酸菜怕热，怕被盖。如果怕落灰，可以用纱布盖住。应放在阳台等处。阴凉处，2~8度左右为最佳；如果在腌制过程中或之后有泡沫，您可以经常将其撇去。如果水太少，可以多加些；烂。如果在高温环境下腌制酸菜，可以每天撇去发酵层的泡沫，然后加入一些冷水（自来水即可）。如果温度很高，可以多撇一些，还可以多加些冷水，因为温度太高了，酸菜一点都不脆。
酸洗过程中亚硝酸盐含量有一个明显的增长峰，称为亚硝化峰。一般情况下，腌制品亚硝酸盐含量在4～8天最高，9天后开始下降，20天后开始消失。适宜的发酵温度为5-10度。酸菜在低温下长时间发酵，至少可以吃一个多月。
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