土豆也叫土豆。它们是生活中非常常见的蔬菜。吃土豆的方法有很多种。无论是油炸、炖煮还是油炸，土豆都特别好吃。有时我买了太多土豆，没时间吃。土豆很容易发芽。土豆发芽后，能吃一个吗？这是每个人通常都关心的问题。土豆发芽后能吃吗？
如果马铃薯发芽了，即使发芽的部分被剥掉，也不能食用，因为发芽的马铃薯中含有大量致命的茄碱。马铃薯的有毒成分是茄碱，又称马铃薯毒素，是一种弱碱性生物甙，易溶于水，遇乙酸易分解。
每100克马铃薯仅含5至10毫克茄碱；发芽的马铃薯或未成熟的蓝紫皮马铃薯中的茄碱含量增加数倍甚至数十倍。茄碱具有腐蚀性、溶血性，对运动和呼吸中枢有麻痹作用。
如果土豆有发芽的迹象，烹调时应加少许醋，有助于加速茄碱的破坏，防止其对人体造成伤害。另外，煮土豆的时候，也要注意多煮几分钟，尽量把土豆煮熟，不要吃半熟的土豆。
马铃薯的微发芽、绿色部分和腐烂部分应完全去除。如果马铃薯的绿色面积很大，发芽的部分很多，则应将马铃薯扔掉。
青土豆还能吃吗？
土豆变绿了，不能吃。因为马铃薯是人人都吃的蔬菜，甚至有人将其作为主食，大量购买，但马铃薯很容易变绿。此时马铃薯中茄碱的含量非常丰富。引起中毒。
当我们发现土豆变绿的时候，吃的时候一定要把绿色的部分全部挖出来，还要扩大挖的面积，吃之前只煮熟。生土豆不能吃，半熟土豆也不能吃。土豆加热后，其中所含的茄碱会被破坏，此时食用也不会中毒。
为什么土豆会变绿
很多人想知道，为什么马铃薯在储存和晒太阳时会变绿，这加速了马铃薯的绿化。如果放在凉爽的地方，土豆也会变绿，但速度较慢。因为马铃薯经过光合作用，所以生长缓慢，有生命迹象，变绿。
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