四川酸菜鱼是当地著名的美食。主要成分是鱼肉和酸菜。制作过程非常简单，味道非常好。而且经常食用鱼可以补充身体所需的多种矿物质，对身体非常有益。
四川酸菜怎么做的这么好吃？
四川酸菜鱼
材料
草鱼750克、酸菜300克、酸菜75克、酸椒20克、大葱15克、小葱5个、干红辣椒5-6个、大蒜6瓣、香菜适量、1个鸡蛋青、花椒粒5克、芝麻适量。
成分A：1茶匙盐，1杯水。
B料：盐5克，味精少量，料酒1汤匙，淀粉15克，蛋青1个，花生油2汤匙。
材料C：猪油30克，高汤600ML。
配料D：白醋20ML，白胡椒粉1/2茶匙，盐适量，鸡精1/2茶匙，味精1/2茶匙。
材料E：猪油20克，香油1茶匙。
实践
<强> 1。鱼片加工：
1、将鱼洗净，放入冰箱冷藏半小时，取出。用小刀将鱼肉和鱼骨分开。
2、用长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的刀片将鱼倾斜。
3、将换好的鱼片放入A料中，即用淡盐水浸泡10分钟左右。
4、用厨房用纸将鱼片上的水分一根一根吸干。在这一步要有耐心。
5.将干鱼片放入容器中，加入除花生油外的材料B用手抓起，注意告别破损。
6. 感觉粘稠时，加入花生酱拌匀备用。
2. 流程一：
1. 泡姜切丝，泡菜切细条，泡椒切丁。
2. 葱蒜切片，香菜切段，小葱切花。
3. 将鱼骨切块备用。
4. 将C料中的猪油放入锅中，将泡椒和姜片炒香，加入酸菜梗继续炒香。
5. 然后加入洋葱片、蒜片和酸菜炒香。
6. 将材料D放入一个小碗中，制作酱汁。
7. 将C料的高汤和D料混合的酱汁加入锅中，煮沸。
8. 加入鱼骨，煮约3分钟。
9. 将鱼骨和酸菜捞出放入大碗或盆中，将鱼汤留在锅中。
3. 流程二：
10. 将鱼汤烧开，放入鱼片，生的鱼片迅速散开，不要动锅，待锅再次沸腾时关火。
11. 将鱼汤和鱼片慢慢倒入大碗或盆中，撒上葱花和香菜。
12. 将E料中的猪油放入干净的锅中烧热，加入花椒粒翻炒出香味后捞出。
13.然后加入干红辣椒和芝麻炒香，油温稍高，然后加入E料中的香油。
14、将热油倒入酸菜鱼盆中，香味立马散发出来
四川酸菜鱼片汤
材料
龙里鱼片2大块、料酒、盐、柳芡粉、油、酸菜一袋、葱姜蒜、干辣椒、盐、鸡汤、香菜
实践
1. 龙里鱼切块，加料酒、盐、糯米粉和油拌匀，腌30分钟待用。
2.酸菜洗净切丝入袋或切小块，葱姜切丝备用。
3. 炒锅加入一汤匙橄榄油，加入少许花椒粒、干辣椒、葱丝、姜、蒜爆香，然后加入酸菜翻炒几分钟，加入鸡汤和水，待汤煮开炖10分钟。
4. 将腌制好的鱼片开大火，快速滑开，再开时加少许盐调味，撒上香菜即可。
四川酸菜鱼
材料
黑鱼肉、酸菜、葱姜、红米辣椒、花椒
实践
1、将鱼切成薄片，用盐洗几遍，冲洗干净，沥干，加入少许盐和黑胡椒，用料酒腌制15分钟以上，至粘稠。
2.酸菜挤成丝，姜切丝，葱切末，米椒切小块。酸菜汤不要倒，以后加到汤里，汤味道更好。
3. 平底锅烧热油，倒入酸菜翻炒出香味。留作以后使用。炒酸菜更脆。
4. 继续锅内倒油，将姜片爆香，再倒入鱼头、鱼尾、鱼骨，翻炒至完全变色，再加入适量料酒。
5.锅中加入适量的水烧开，大火煮至汤色变白。大火熬汤。
6. 倒入酸菜和酸菜汤，煮约10分钟至味道混合，加盐和胡椒调味。
7、先将酸菜和鱼骨放入碗中，将锅中剩余的汤汁煮开，将腌制好的鱼片放入，快速打散，待锅再次沸腾后立即关火，将汤倒入锅中碗里面。鱼片入锅前，倒入一些色拉油，抓匀，可以防止鱼片粘在一起，还可以锁水，保证鱼片鲜嫩。煮太久，味道会变老。
8、在腌鱼表面撒上葱花、米椒和花椒粒，架起干净的锅，加适量油烧热浇在腌鱼上。不要保存这一步。倒入热油后，会刺激腌鱼的麻辣味。
腌鱼
材料
淡水鱼1条、酸菜1袋、酸菜6个、蒜瓣3瓣、姜1小块、八角1个、花椒1小把、干辣椒10个、香菜1条、酸菜鱼 材料：蛋清1个、淀粉1汤匙、1汤匙料酒、1/2汤匙糖、1/2茶匙盐、1/3茶匙白胡椒粉
实践
1.把鱼平放在案板上，拿锋利的刀从鱼平的尾部切开鱼肉，将鱼肉对着中间的鱼骨切开，再翻过来切另一边的鱼肉;大块的鱼平放在案板上，刀与案板成45度角，将鱼切成薄片备用。
2. 将所有腌料加入切好的鱼中，用手轻轻抓住，腌15分钟。
3.酸菜洗净切小条，蒜、姜切成片，干辣椒切段。
4. 锅内倒入比翻炒略多的油，加热至70%，然后将一半的花椒和干辣椒倒入锅中。香味出来后，加入八角、大蒜、姜和泡椒，酸菜切好。
5. 酸菜炒出香味后，加入约1公升水，然后放入之前捞出的鱼头和鱼骨，盖上锅盖煮沸，转小火煮15分钟至汤汁浓稠.
6.将鱼片轻轻倒下，然后关火，将煮好的腌鱼倒入大碗或砂锅中（推荐砂锅，请注意附上的贴心建议）
7. 锅洗干净，倒入少许油烧热至70%，再加入另一半花椒和干辣椒炒香，再浇在煮熟的酸菜鱼上，最好放2条香菜.
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