有名的酸菜鱼在哪里？在大家的印象中，酸菜是东北食材之一，所以我觉得酸菜鱼这道菜也是东北菜。大错特错，这是正宗川菜。从名字上就知道它的原料是酸菜和鱼，但做起来可没那么容易。要品尝经典的酸菜鱼，需要掌握一些小技巧，详情请阅读介绍。
准备好原料，将鱼洗净，去头。在底部放一条厨房毛巾，在顶部放一条，然后将刀沿脊椎切成两半。把鱼肢解好。将鱼肉洗净，斜刀切去鱼骨和鱼肚，将鱼肉、鱼头、鱼骨洗净，沾上鲜血备用。最好多洗几遍，这是后期鱼汤呈乳白色的关键。把鱼洗干净血，在下面放一条厨房毛巾，把鱼切成40度角，从鱼尾开始，刀刃朝向鱼尾。切成鱼片。用一汤匙盐揉好鱼片后，用水冲洗干净，洗净成晶莹剔透的鱼片。
一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉更鲜美爽口。洗净的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌制，然后用手仔细反复搅拌。静置20分钟。酸菜切丝，用水焯一下。辣椒切成圈和胡椒。鱼头骨鱼皮准备好，姜片。锅内放油，下葱姜蒜爆香，加入鱼头、鱼尾、鱼骨和鱼皮炒一分钟，再加入酸菜继续炒一分钟。加入足够的水。用大火煮沸，中火煮20分钟，直到鱼汤变白。加入盐。
沥干汤料，铺在碗底。然后用大火烧开鱼汤，把鱼片放入一点点，摇晃锅，上面的鱼片7熟了放在碗里，过滤鱼汤倒进碗里。锅里放油。油凉后，加入花椒和辣椒圈，用小火炖。注意辣椒。它们变成红色，中黄色和油腻，干燥和脆。注意不要过热。将花椒粒和辣椒取出，放在鱼片上，在鱼片上撒上青椒和红椒。当油被绿烟烧焦时，将其倒在鱼片上。这部分倒油很重要。一定要加热油以冒蓝烟。目测，有蓝烟不断冒出。用吱吱声把它倒在上面就足够了。
自制腌鱼小贴士
1. 用好食材和新鲜的鱼做菜。最好选择草鱼、青鱼、鲶鱼，肉质厚，刺少。酸菜也要买，不然味道会怪怪的。好的酸菜也应该在水中焯一下，以去除酸菜的涩味，使它们更脆。
2、好的鱼片一定要用盐洗干净。盐可以使鱼片失去一些水分，鱼肉会紧实有弹性。不易碎，洗完污水，换水三遍，鱼片肉质细嫩，洁白透明。
3. 腌鱼片，放入所有材料，用手按摩并抓片刻。比较好吃。
4. 烹制鱼片时必须使用最大火力。放鱼片时，手脚要敏捷。尝试在十秒钟内完成它们，然后盖上盖子煮沸。此时鱼片非常光滑。
5、认真对待，保证这样做出来的酸菜不会赶上很多大饭店。
6. 卖鱼的地方很多，可以加工成片。回来自己做鱼片。很多人认为鱼片越厚，越不容易折断。相反，它越薄，破裂的可能性就越小。切鱼片时，倾斜度决定了鱼片的大小。
7、在腌鱼里放一些小米椒碎，味道会更有层次。只是我家搬家了，我正好没有小米椒，所以不想买。感觉是一种味道，不过清淡可口。另外，你可以在下面添加粉丝，乌冬粉等等，还不错。
8.说到做菜，一定要赏心悦目，所以放了一些青红椒，斜切，视觉上很漂亮。
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