蛋清是做蛋糕很重要的原料，但是做蛋糕的时候一定要打的很松，也就是我们常说的奶油。在实践中，很多人都无法顺利完成这一步。为什么蛋清不能打成奶油状？这就需要我们掌握一定的技巧，多试几次才能达到效果。现在让我们来看看打蛋清的技巧。
要将蛋清打成奶油状，需要准备一个干净的无水无油容器，将蛋清和蛋黄分开，然后打散蛋清，一定要朝一个方向打打出一层小泡沫，然后放5克白醋，15克白糖，用自动打蛋器，或者手动打蛋器，开始搅拌，一直搅拌至浓稠，继续加入15克白糖，继续搅拌，直到蛋白可以站起来，像奶油一样，你就完成了。
打发蛋白的技巧
1、鸡蛋的选择首先要选择新鲜的鸡蛋和蛋清。蛋清特别粘稠的鸡蛋不太新鲜。新鲜的蛋清很稀薄，陈旧的鸡蛋很难打；其次，蛋白不能被水、蛋黄和油弄湿。 ;夏季，蛋清的温度保持在23度左右，如果温度过高，在打发前放入冰箱中几分钟。
2.打蛋器搅拌或混合材料。最常用的是瓜型（直型）、螺旋型和电动打蛋器。瓜型打蛋器是应用最广泛的。可打蛋、拌料、打发奶油、鲜奶油等。钢圈越多越容易打；螺旋式打蛋器适用于鸡蛋和鲜奶油；电动打蛋器 最省时省力。
3.发送技巧
搅打蛋白时加入砂糖有助于搅打蛋白。首先，将蛋白放入干净、无油无水的圆底容器中，用打蛋器同向打发。当泡沫较大时，可以分阶段在蛋清中加入糖。这时候加糖可以帮助蛋清上升。将空气打入泡沫中以增加蛋清泡沫的体积。
湿的发泡蛋白不断搅打，细细的泡沫会越来越多，直到整体变成鲜奶油一样的雪白泡沫。此时，提起打蛋器，蛋白泡沫仍会从打蛋器中滴落。这个阶段称为“湿泡”，适合制作天使蛋糕。
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