蛋糕是我们生活中经常吃的一种甜点。蛋糕吃起来香甜软糯，香甜可口，深受很多女孩子的喜爱。有些人不仅喜欢吃蛋糕，还喜欢自己做蛋糕。只要他们有一个烤箱，他们就可以完成蛋糕的烘烤过程。不过有些新手第一次做蛋糕的时候，做的蛋糕明显很大，烤出来的时候也很大。但是过了一会儿，蛋糕又缩了，怎么回事？
1.第一大原因：没煮熟。蛋糕在烤箱里膨胀得很好，但是从烤箱里拿出来一段时间后，随着“刷”的一声，蛋糕瞬间塌陷，就像一个瘪了的球。切割后，观察内部组织。你会发现整体是湿的，里面是粘的。如果出现这个问题，可以适当降低温度，延长烘烤时间。
2、戚风蛋糕缩水的原因：配方中油或水的比例过多，使蛋糕本身重量过大，会塌缩缩水！
解决方法：改进配方，如果配方有问题，调整油水比例。
3、蛋白脱泡原因：蛋白打发不到位，或一次打不打，中间停顿；或者打蛋时间过长，加糖时间不对，容易消泡，面糊体积变小，消泡后的蛋液容易消泡。它也容易沉淀，这就是为什么蛋糕会收缩，烤的时候变成布丁的原因。
解决方法：1、打蛋器和打蛋器一定要清洗干净，里面不能有东西，否则打不着！记住！蛋清和蛋黄分开干净，蛋清中不能有蛋黄的痕迹。你可以加糖。适合蛋白质搅打。快要打发成功的时候，可以用手倾斜打蛋器搅拌，直到可以看到盆里有竖直的尖端，很亮，你就成功了！
4.所用模具的模壁防粘或在模壁上涂油或模具内壁没有清洗干净有油层，因为戚风蛋糕面糊必须借助外力向上膨胀粘附模壁，油也会失去粘附力。解决方法：拒绝防粘模具保证模具内壁无油污。将搭扣倒扣取出时，发现底部凹陷形成一个倒置的火山口形孔。解决方法：降低下火或降低上下火，或将烤模放在烤盘上或上下火同时降低。
6、搅拌面糊时间过长、用力过猛会导致面筋出来，冷却后会收缩。
解决方法：掌握正确的方法，将面糊搅拌至顺滑，记得过度搅拌。
注意以上几点，基本不会失败，开始吧
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