众所周知的东北烹饪方法是炖。白菜炖冻豆腐是经典菜式之一，吃起来永远不会腻。如果你不是东北人，可以用东北白菜炖冻豆腐，让自己和家人一起享受东北的味道。虽然原料很便宜很基础，但它的味道还是很鲜美的，和大家平时吃的炒菜不同。以下是详细介绍。
把冻豆腐解冻，把中间的水挤出来，切成大块。新鲜豆腐通常有豆腥味。冷冻前，可先将豆腐放入加盐的热水中煮沸，待凉后冷冻，解冻后可直接食用。用水冲洗卷心菜叶并将其切掉。对于根，像叶子一样切卷心菜。因为白菜和叶子的成熟时间不同，不能同时入锅，否则要么叶子太烂，要么白菜未熟，必须分开处理。
用刀将卷心菜斜切成片。这会切断卷心菜的粗纤维，使其更容易咀嚼。而且切片不会很厚，容易煮，切面比直接切的大，更容易入味。一个白菜帮就是这样处理的。将白菜叶用刀切几下，切成大块，这样处理以后用。蒜切碎，冷冻鱼豆腐用水冲洗干净，切成比卷心菜稍厚的片。鱼豆腐汤更鲜甜，也可以用鱼糕代替。或者不添加。
热锅烧油，爆香蒜末，放入鱼豆腐翻炒几下，再加入一碗冷水。不要加热水，会导致锅里的食材快速升温，快熟也不容易入味。在冷水中加入盐和几滴酱油，搅拌均匀。将冷冻豆腐加入汤中，用中火煮沸。也可以用鸡汤或猪骨汤，味道会比加水的浓，但不要加太多，以免肉太多，影响白菜的甜味。只需在冷水中加入几滴生提取物即可制成鲜汤。注意生抽不能多加，否则会影响汤色，掩盖原味。
把冻豆腐炖五分钟左右，放上白菜，继续炖两三分钟左右。它略带透明，但纤维呈白色，未完全成熟。不要把白菜炖透再放白菜叶，太软烂的白菜味道不好，会流失很多营养。转小火，倒入白菜叶，用抹刀小心翻动，待白菜叶变色时关火。叶子很容易煮，可以用汤和锅里的剩余温度炖。不要太用力或太频繁，以免用抹刀将冻豆腐砸碎。汤不要全部收起来，盘子里留一些，有的会被冻豆腐吸收。
微信扫码添加客服